【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『鍋焼きあんかけ肉うどん』(2018/11/21)

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2018年11月21日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は、ミシュラン三ツ星・京都「菊乃井」村田さんが「鍋焼きあんかけ肉うどん」を伝授!作り方やポイントはこちら!

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鍋焼きあんかけ肉うどん

料理人:「菊乃井」村田吉弘さん

10年連続ミシュラン三つ星!京都「菊乃井」村田吉弘さんが、大阪うどんを大胆アレンジ!

旬のカブで京風に!たった5分でできる、この時期にピッタリの「鍋焼きあんかけ肉うどん」

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 菊乃井 村田流 三ツ星 鍋焼きあんかけ肉うどん
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
冷凍うどん 2玉
牛肉切り落とし 100g
水 700ml
昆布 10g
薄口しょうゆ 50ml

カブ(すりおろし) 150g
水溶き片栗粉 大さじ4~5

青ネギ 80g
卵黄 2個
ワサビ 適量
柚子の皮 適量


作り方

1.土鍋に・昆布・牛肉を入れて火にかける。

POINT
*昆布の「グルタミン酸」×牛肉の「イノシン酸」でうま味の相乗効果!

2.沸いたら昆布を引き上げ、薄口しょうゆを加えて味付けをする。

3.冷凍うどんを加える。

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4.土鍋から少しダシを取り出し、小鍋に移す。

5.(4)にすりおろしたカブを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

POINT
*村田流ダシ×カブのすりおろし→冬のごちそうあんかけ

6.土鍋に青ネギ・(5)のあんを入れる。

7.卵黄・柚子の皮・ワサビをのせたら完成!


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他