【魔法のレストラン】絶対に失敗しない!ジューシー肉汁餃子(2018/5/30)

2018年5月30日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は「絶対に失敗しない!ジューシー肉汁餃子」。ミシュラン1つ星シェフが作る絶品餃子とは!?作り方やポイントはこちら!

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絶対に失敗しない!ジューシー肉汁餃子

料理人:「エスサワダ」の澤田シェフ

栄養豊富な「ニラ」は実は切り方が重要!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 ミシュラン1つ星 ジューシー肉汁餃子 エスサワダ
(出典:魔法のレストラン

【材料】

(3人分)
ニラ 1/2束
全卵 少々
餃子の皮 1袋
ごま油 少々

[餡]
豚ミンチ 400g
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
コショウ 少々
しょうが(チューブ)5g
日本酒 小さじ1
ごま油 大さじ3
中華スープ 100ml
干しエビ(戻したもの) 30g
片栗粉 大さじ2

[羽根]
小麦粉 小さじ2
水 80ml

【作り方】

1.ボウルに豚ミンチ・塩・砂糖・コショウ・しょうが・日本酒・ごま油・中華スープを入れ、混ぜ合わせる。

2.餡に干しエビ・片栗粉を加え、よく混ぜる。

POINT
白菜・キャベツは水分が多く失敗の原因に。
→代わりにうま味たっぷりの「干しエビ」を使用

3.ニラの根元をみじん切りにし、餡に加え軽く混ぜ合わせる。

POINT
ニラの根元は硫化アリルが豊富→空気にふれると活性化するので、みじん切りに。

4.葉先はざく切りに

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POINT
ニラの葉先はビタミンが豊富→切り口から流れ出ないよう、ざく切りにして流出を防ぐ

5.餃子の皮の接着面に溶き卵を塗り、餡を包む。

POINT
皮を閉じるのは水ではなく溶き卵で!
水の代わりに溶き卵でコーティング→熱が入ってスープが逃げない

6.熱したフライパンに餃子を並べ、1/3浸かるぐらいまで熱湯を加える。

POINT
熱湯で蒸し焼きに!皮が破れない
水を入れると温度が上がるのに時間がかかるので熱湯を使う

7.フタをして4分蒸し焼きに。

8.水分が飛んだら、水で溶いた小麦粉をフライパンに流し入れる

9.ざく切りにしたニラの葉先を加える

10.フタをしないで3分焼く

11.ゴマ油を回しかける


【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ ぐるなび
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他