2018年5月30日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は「絶対に失敗しない！ジューシー肉汁餃子」。ミシュラン1つ星シェフが作る絶品餃子とは！？作り方やポイントはこちら！
絶対に失敗しない！ジューシー肉汁餃子
料理人：「エスサワダ」の澤田シェフ
栄養豊富な「ニラ」は実は切り方が重要！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
【材料】
（3人分）
ニラ 1/2束
全卵 少々
餃子の皮 1袋
ごま油 少々
［餡］
豚ミンチ 400g
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
コショウ 少々
しょうが（チューブ）5g
日本酒 小さじ1
ごま油 大さじ3
中華スープ 100ml
干しエビ(戻したもの) 30g
片栗粉 大さじ2
［羽根］
小麦粉 小さじ2
水 80ml
【作り方】
１．ボウルに豚ミンチ・塩・砂糖・コショウ・しょうが・日本酒・ごま油・中華スープを入れ、混ぜ合わせる。
２．餡に干しエビ・片栗粉を加え、よく混ぜる。
POINT
白菜・キャベツは水分が多く失敗の原因に。
→代わりにうま味たっぷりの「干しエビ」を使用
白菜・キャベツは水分が多く失敗の原因に。
→代わりにうま味たっぷりの「干しエビ」を使用
３．ニラの根元をみじん切りにし、餡に加え軽く混ぜ合わせる。
POINT
ニラの根元は硫化アリルが豊富→空気にふれると活性化するので、みじん切りに。
ニラの根元は硫化アリルが豊富→空気にふれると活性化するので、みじん切りに。
４．葉先はざく切りに。
POINT
ニラの葉先はビタミンが豊富→切り口から流れ出ないよう、ざく切りにして流出を防ぐ
ニラの葉先はビタミンが豊富→切り口から流れ出ないよう、ざく切りにして流出を防ぐ
５．餃子の皮の接着面に溶き卵を塗り、餡を包む。
POINT
皮を閉じるのは水ではなく溶き卵で！
水の代わりに溶き卵でコーティング→熱が入ってスープが逃げない
皮を閉じるのは水ではなく溶き卵で！
水の代わりに溶き卵でコーティング→熱が入ってスープが逃げない
６．熱したフライパンに餃子を並べ、1/3浸かるぐらいまで熱湯を加える。
POINT
熱湯で蒸し焼きに！皮が破れない
水を入れると温度が上がるのに時間がかかるので熱湯を使う
熱湯で蒸し焼きに！皮が破れない
水を入れると温度が上がるのに時間がかかるので熱湯を使う
７．フタをして4分蒸し焼きに。
８．水分が飛んだら、水で溶いた小麦粉をフライパンに流し入れる
９．ざく切りにしたニラの葉先を加える
10．フタをしないで3分焼く
11．ゴマ油を回しかける
【店舗情報】
中国菜 エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
中国菜 エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
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▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他
