【ラヴィット】肉じゃがリメイク「肉じゃがチーズ春巻き」のレシピ

2021年4月15日放送の『ラヴィット!』は残った肉じゃがで激うま!簡単リメイク味変レシピ~中華料理編~。こちらのページではその中で紹介された「肉じゃがチーズ春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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残った肉じゃがで簡単リメイクレシピ「中華料理編」

料理の悩みをミシュランシェフが即解決!簡単なのに激ウマ3つ星レシピ!今回は余りがちな肉じゃがを絶品中華料理に大変身

レシピを教えてくれたのは、オープンから1年でミシュラン1つ星を獲得!中華料理店「Series」料理長、金子優貴さん(≫ お店の情報はこちら)。

肉じゃがチーズ春巻き

調理時間10分!肉じゃがが本格中華に大変身!

材料

  1. 余った肉じゃが 150g
  2. 春巻きの皮 2枚
  3. 小麦粉 適量
  4. ピザ用チーズ 適量
  5. 揚げ油 適量

作り方

  1. ボウルに肉じゃが(150g)を入れる(汁はあまり入れないように)。
  2. じゃがいもとにんじんをフォークでつぶす。
  3. ・少し粗めにつぶすと食感が残って◎
    ・じゃがいもを潰すことでデンプンのとろみで餡に早変わり!
  4. 春巻きの皮をひし形に置き、中央より下に餡を平たくのせる。
  5. 餡を平たくすることで揚げ油が少量で済む
  6. ピザ用チーズ(ひとつかみ)をのせる。
  7. チーズのほどよい塩分が肉じゃがの甘みを引き出す
    → 甘みと塩味が引き立て合い、プロの味に!
  8. 餡の形に合わせて皮の手前を折り曲げ、左右を内側に向かって折り曲げる。
  9. 左右を少し内側に折ることで形もキレイ&破れにくい
  10. しっかり押さえて空気を抜く。
  11. 空気を抜くことで揚げてるときに爆発しない
  12. 餡に合わせて2回巻く。
  13. 小麦粉を水(大さじ1)で溶いてのりづけする。
  14. フライパンに春巻きの高さの半分ぐらいの油を入れ、170℃に温める。
  15. 春巻きを入れ、揚げる(最初は強火→弱火にし、片面約2分ずつ)
  16. 最初に火が弱いとベチャっとしてしまうので最初だけ強火で!
  17. きつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで油を拭き取って完成!
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レシピを教えてくれたお店

Series
住所:東京都港区麻布台3-4-11 麻布エスビル 1F
電話番号:03-5545-5857

ミシュランガイド
*「Series」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星を獲得しました。

その他紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



TBS「ラヴィット!」
月曜~金曜 8:00~9:55
出演:川島明(麒麟)、田村真子(TBSアナウンサー)石田明(NON STYLE)ニューヨーク(嶋佐和也・屋敷裕政)ギャル曽根 他

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