2023年2月27日放送の『きょうの料理』は春野菜×薄切り肉の軽やかサッとレシピ。こちらのページではその中で紹介された「新じゃがの塩チンジャオロース風」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
春野菜×薄切り肉の軽やかサッとレシピ
春の食卓を彩るのは甘くみずみずしい春野菜！今回は手軽な薄切り肉と組み合わせた、簡単でボリューム感たっぷりのレシピを紹介！
今日のレシピを教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さん。
新じゃがの塩チンジャオロース風
中華の定番・チンジャオロースーを春らしく軽やかにアレンジ！新じゃがいもと絹さやのシャキシャキの食感＆あっさりとした塩味で、モリモリと食べられます♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 新じゃがいも 3個（250ｇ）
- 絹さや 16枚（20ｇ）
- しょうが 1片
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）150ｇ
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 酒 小さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- ラー油 適量
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
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作り方
- 下ごしらえ
じゃがいも（3kお）は3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ザルに上げておく。
絹さや（16枚）は筋を除いて千切りにする。
しょうが（1片）も千切りにする。 - 豚肉（150ｇ）は7mm幅に切ってボウルに入れ、塩（小さじ1/3）こしょう（少々）酒（小さじ2）片栗粉（小さじ2）サラダ油（小さじ1）を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。
- 豚肉を炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し（強めの中火）、豚肉を入れる。肉の色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。 - 野菜を炒める
（１）のじゃがいも・しょうがを加えて炒める。 - じゃがいもが透き通ってきたら、絹さや・塩（小さじ1/3）を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分炒める。
- 器に盛り、ラー油（適量）を回しかけたら完成！
じゃがいもは水にさらしておくことでシャキシャキ食感に！
豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、肉同士がくっつきにくい。
くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。
じゃがいもが透き通ったら、ほどよく火が通った合図！
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