【きょうの料理】脇屋シェフ「白菜のからし風味サラダ」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2024年2月20日放送の『きょうの料理』は脇屋シェフの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「白菜のからし風味サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

脇屋シェフ「シェフのON&OFFごはん」

レシピを教えてくれたのは、「Turandot 臥龍居」脇屋シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

白菜のからし風味サラダ

白菜の内側のやわらかい部分は、生のままでサラダに！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 白菜（内側の部分）150ｇ
2. ベーコン（薄切り）3枚（50ｇ）

･･････････････････

［ドレッシング］
3. 練りがらし　小さじ1/2
4. 酢　大さじ1/2
5. おろしにんにく　小さじ1/2
6. ごま油（白）大さじ2
7. 砂糖　少々
8. 塩　少々

･･････････････････

9. 白ごま　小さじ1/2
10. 花椒粉　少々

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作り方

1. ベーコン（3枚）は3㎝幅に切り、フライパンに並べ、弱めの中火で軽く焼き、余分な油を落として取り出す。
2. 白菜（150ｇ）は縦半分に切り、全体を包丁でたたく。軸は薄いそぎ切りにし、葉は一口大にちぎる。
包丁でたたくと繊維が壊れ、味のしみこみがよくなる
3. ドレッシングを作る
   ボウルに練りがらし（小さじ1/2）酢（大さじ1/2）を入れ、溶き混ぜる。よくなじんだら、おろしにんにく（小さじ1/2）ごま油（大さじ2）を順に加え、その都度混ぜる。

5. 砂糖（少々）塩（少々）を加えて混ぜ、味を見て足りなければさらに足して味を調えたらドレッシングの完成。
6. 別のボウルに白菜の軸と少量のドレッシングを入れ、和える。
7. なじんだら、白菜の葉・残りのドレッシング・（１）のベーコンを加えて和える。
8. 白ごま（小さじ1/2）を加えてサッと和え、器に盛り付ける。花椒粉を振って完成！

レシピを教えてくれた脇屋シェフのお店

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～