【きょうの料理】脇屋シェフ「白菜の蒸しギョーザ」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2024年2月20日放送の『きょうの料理』は脇屋シェフの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「白菜の蒸しギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

脇屋シェフ「シェフのON&OFFごはん」

レシピを教えてくれたのは、「Turandot 臥龍居」脇屋シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

白菜の蒸しギョーザ

白菜の葉で肉ダネを包んだ、さっぱりと軽やかな蒸しギョーザ

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 豚ひき肉　100ｇ
2. 白菜の軸　3～4枚分（100ｇ）
3. 白菜の葉　12枚分（240ｇ）
4. オイスターソース　小さじ1
5. 塩　少々
6. こしょう　少々
7. しょうが（みじん切り）1片分
8. ねぎ（みじん切り）5㎝分（10ｇ）
9. 紹興酒（または酒）大さじ1
10. ごま油　小さじ1

･･････････････････

［タレ］
11. 黒酢　大さじ2
12. ごま油　大さじ1

作り方

1. 白菜の軸（3～4枚分）はみじん切りにし、塩（少々／分量外）をまぶして10分ほど置き、水けをしっかり絞る。
2. 鍋にお湯を沸かし、塩（少々／分量外）を入れ、白菜の葉（12枚）を10秒ほどゆでる。冷水にとって水けを絞る。
3. ボウルにひき肉（100ｇ）オイスターソース（小さじ1）塩（少々）こしょう（少々）を入れ、よく練り混ぜる。
4. 粘りが出て白っぽくなったら、みじん切りにしたしょうが（1片分）ねぎ（5㎝分）、（１）の白菜を加え、軽く混ぜ合わせる。
5. 紹興酒（大さじ1）ごま油（小さじ1）を順に加えて軽く混ぜ、12等分に分ける。
ひき肉は粘りが出たら、そのあとは軽く混ぜる程度で◎。
6. （２）の白菜の葉を1枚ずつ広げ、（５）の肉だねを1個ずつ中央にのせ、四方を内側に折りたたんで包む。合わせ目を下にして耐熱皿に並べる。
葉はゆでてしんなりさせると、肉ダネが包みやすくなる
7. （６）をせいろに入れてフタをし、蒸気のあがった鍋にのせ、8分ほど強火で蒸す。
8. 黒酢（大さじ2）とごま油（大さじ1）を混ぜてタレを作り、蒸し餃子を付けて食べる。

レシピを教えてくれた脇屋シェフのお店

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