2024年2月6日放送の『きょうの料理』は和の達人、笠原将弘さんのおいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず。こちらのページではその中で紹介された「お揚げじゃが」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず
おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず！レシピを教えてくれたのは、和の達人、笠原将弘さん。プロならではアイデアが光る、おいしさ太鼓判の３品を紹介！
![笠原将弘の副菜の極み158 （別冊ESSE） [ 笠原将弘 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0547/9784594620547_1_2.jpg?_ex=128x128)
お揚げじゃが
肉じゃがの肉を油揚げにアレンジ！だしをたっぷり含んだ油揚げが絶妙なアクセントに！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 油揚げ 3枚（150ｇ）
- じゃがいも（メークイン）2個（200ｇ）
- 玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
- にんじん 1/2本（50ｇ）
- 絹さや（筋を除く）6枚
- だし 1.5カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 小さじ2
![和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし [ 笠原将弘 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5161/9784074555161.jpg?_ex=128x128)
作り方
- じゃがいも（2個）は大きめの一口大に切ってサッと洗う。
- 玉ねぎ（1/2個）は8等分のくし形に切る。
- にんじん（1/2本）はよく洗って皮付きのまま一口大の乱切りにする。
- 油揚げ（3枚）は長さを4～5等分に切る。
- だし（1.5カップ）しょうゆ（大さじ2）酒（大さじ2）砂糖（大さじ2）は合わせておく。
- フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・油揚げを炒める。
- 油揚げに焼き色がついて全体に油がなじんだら、（５）の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。
- 弱火にし、アルミホイルで落としブタをして、10～15分ほど煮る。
- じゃがいもがやわらかくなったら、絹さや（6枚）を加え、再び落としブタをして、3分ほど煮て器に盛る。
油揚げは焼き色がつくまでよく炒めてから煮ると、香ばしさが増す
時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい♪
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笠原将弘さんのレシピ本はこちら！
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