2024年2月6日放送の『きょうの料理』は和の達人、笠原将弘さんのおいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず。こちらのページではその中で紹介された「鶏豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず
おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず！レシピを教えてくれたのは、和の達人、笠原将弘さん。プロならではアイデアが光る、おいしさ太鼓判の３品を紹介！
![笠原将弘の副菜の極み158 （別冊ESSE） [ 笠原将弘 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0547/9784594620547_1_2.jpg?_ex=128x128)
鶏豆腐
定番の肉豆腐を鶏もも肉で！パリッとした食感とうまみで、牛肉よりも食べ応え◎！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 木綿豆腐 1丁（300ｇ）
- 鶏もも肉 1枚（300ｇ）
- ねぎ 1/2本（50ｇ）
- 生しいたけ 2枚
- 春菊 適量
- 水 2カップ
- 昆布 5ｇ
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
![和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし [ 笠原将弘 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5161/9784074555161.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 水（2カップ）昆布（5ｇ）しょうゆ（大さじ3）酒（大さじ2）砂糖（大さじ2）は合わせておく。
＊時間があれば1時間以上おくと◎ - ねぎ（1/2本）は斜めに1cm幅に切る。しいたけ（2枚）は石づきを除き、半分に切る。春菊（適量）は葉を摘んで食べやすくちぎり、サッと水にさらしてをきる。
- 豆腐（1丁）は8等分に切る。
- 鶏肉（300ｇ）は余分な筋や脂を除き、フライパンに皮側を下にして入れる。中火にかけ、時々トングで押さえながら3～4分焼く。
- 皮に焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出し、一口大に切る。
- フライパンの脂を軽く拭き取り、鶏肉を戻し入れる。豆腐、（１）の合わせ調味料を加え、再び中火にかける。沸いたら弱火にして約5分煮る。
- アクが出たら取り除き、ねぎ・しいたけを加えてさらに約5分煮る。
- 昆布を取り除いて器に盛り、春菊の葉をのせたら完成！
豆腐は大きめに切って食べ応えを出す
鶏肉は切らずに焼くと、皮がパリッとキレイに焼ける
豆腐は煮始めから入れて、鶏肉のうまみをしみこませる。
長く煮すぎると“す”が入ってしまうので注意！
時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい♪
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