2023年11月24日放送の『きょうの料理』は伝えたい!にっぽんの食「だしのおいしい方程式」。こちらのページではその中で紹介された「かぶの吸い物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
伝えたい!にっぽんの食「だしのおいしい方程式」
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」3代目・村田吉弘さん。
かぶの吸い物
シンプルな汁物だからこそ、体に染みわたるようなだしのうまみが光る！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 昆布と削り節のだし 3カップ
- かぶ 1個（100ｇ）
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/3～1/2
- かぶの葉（薄い小口切り）適量
- 柚子の皮 適量
▼「昆布と削り節のだし」の取り方はこちら！
作り方
- かぶ（1個）は葉を約1㎝残して切り落とし、皮を剥いて1㎝厚さのくし形に切る。水でサッと濡らして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりかけ、電子レンジ（600ｗ）で1分加熱する（様子をみながら）
- 鍋にだし（3カップ）を入れて中火にかけ、温まったら薄口しょうゆ（大さじ1）塩（小さじ1/3～1/2）で味を調える。
- お椀に（１）のかぶを入れ、（２）のだしを加える。
- かぶの葉を加え、お好みで柚子の皮をあしらう。
その他紹介されたレシピ
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