【きょうの料理】「ポトフ風白菜のみぞれ煮」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年11月21日放送の『きょうの料理』は野崎洋光「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「ポトフ風白菜のみぞれ煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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野崎洋光「シェフのON&OFFごはん」

一流の料理人が家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。今月レシピを教えてくれるのは、日本料理界の重鎮・野崎洋光さん。

煮汁までおいしい！ポトフ風の煮物

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（2人分）

白菜（2枚）はざく切りする。じゃがいも（小2個）は一口大に切る。セロリ（1本）は軸は筋を除いて2㎝幅の斜め切りに、葉はざく切りにする。ねぎ（1本）は5㎝長さに切り、側面に浅い切り目を横に数カ所入れる。ベーコン（5枚）は4㎝幅に切る。
鍋にお湯を沸かして中火にし、じゃがいもを2分ほど茹で、ザルにあげる。
鍋に水（5カップ）昆布（5㎝四方1枚）、（２）のじゃがいも、白菜を入れて中火にかける。沸騰したら5分ほど煮る。
5分経ったら白菜・昆布を取り出し、じゃがいもをさらに5分煮る。
取り出した白菜・昆布をフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状にする。
（４）の鍋にセロリの軸・ネギを加え、中火で3分ほど煮る。
薄口しょうゆ（小さじ1）塩（小さじ1）酒（小さじ1）を加える。
ペースト状にした（５）、ベーコン・セロリの葉を加え、3分ほど煮る。
器に盛り、黒こしょう（適量）を振ったら完成！

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