2023年10月20日放送の『きょうの料理』は上野直哉「ワンプレート“和つまみ”」絶品3種盛り。こちらのページではその中で紹介された「れんこんの明太おぼろあえ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
上野直哉「ワンプレート“和つまみ”」
和食のプロが、お酒をゆっくり味わいたいときにおすすめのレシピを伝授！和風のおつまみを盛り合わせた「ワンプレート仕立て」で見栄えよく本格的に！
レシピを教えてくれたのは、神戸の日本料理店『玄斎』の上野直哉さん（≫ お店の情報はこちら）
れんこんの明太おぼろあえ
明太子と昆布のうまみが贅沢！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- れんこん 120ｇ
- 辛子明太子 40ｇ
- おぼろ昆布 3ｇ ＊とろろ昆布でもOK
- レモン汁 1/4個分
- 酢 少々
- 塩 小さじ2
作り方
- れんこん（120ｇ）は3mm厚さの薄切りにする（太いものは半月形かいちょう形に切る）。
- 酢（少々）を加えた水にさらし、5分ほどおいて水気を切る。
- 鍋にお湯（2カップ）を沸かし、塩（小さじ2）れんこんを入れ、強火で1分ほど茹でてザルにあげる。
- 明太子（40ｇ）は薄皮を除いてほぐす。
- （３）のれんこんの粗熱が取れたらボウルに入れ、明太子・おぼろ昆布（3ｇ）レモン汁（1/4個分）を加え、和える。
- ラップをして、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
この状態で冷蔵庫で2日ほど保存可能
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