2023年7月19日放送の『きょうの料理』は片岡護シェフのON&OFFごはん。こちらのページではその中で紹介された「アスパラとかにかまのチャーハン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
シェフのON&OFFごはん
一流シェフにプロならではの味と気取らないふだんの味を教わるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ・片岡護さん（≫ お店の情報はこちら）。
アスパラとかにかまのチャーハン
アスパラを細かく切って全体にうまみを行きわたらせる！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- アスパラガス 2～3本（50ｇ）
- かにかまぼこ 4本
- 玉ねぎ（みじん切り）30ｇ
- 卵 1個
- 粉チーズ 大さじ1
- あたたかいごはん 200ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ1/2＋大さじ1/2
- バター 5ｇ＋5ｇ
- 水 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 細ねぎ（小口切り）適量
- パセリ（みじん切り）適量
作り方
- アスパラ（2～3本）はピーラーでかたい部分の皮をむき、縦4等分に切って端から3mm幅に切る。
- かにかまぼこ（4本）は手でほぐし、ざく切りにする。
- 卵（1個）は溶きほぐし、塩（少々）こしょう（少々）粉チーズ（大さじ1）を加えて混ぜる。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）バター（5ｇ）を弱火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ（30ｇ）をじっくり炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、アスパラを加え、さらに炒める。
- 全体に油が回ったら、水（大さじ1）を加え、アスパラに火を通し、取り出す。
- フライパンをきれいにし、オリーブオイル（大さじ1/2）を中火で熱し、（３）の溶き卵を流し入れる。
- あたたかいごはん（200ｇ）を加え、木べらでほぐしながら炒める。
- パラパラになったら、（６）のアスパラ＆玉ねぎを戻し入れ、手早く炒め合わせる。
- 塩（少々）こしょう（少々）で味を調え、仕上げにバター（5ｇ）しょうゆ（小さじ1/2）を加えて炒め合わせる。
- 器に盛り、細ねぎ・パセリを散らしたら完成！
アスパラは青くささが取れるまで炒め、甘みを引き出す
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