【きょうの料理】「ジェノベーゼの冷製パスタ」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年7月19日放送の『きょうの料理』は片岡護シェフのON&OFFごはん。こちらのページではその中で紹介された「ジェノベーゼの冷製パスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

シェフのON&OFFごはん

一流シェフにプロならではの味と気取らないふだんの味を教わるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ・片岡護さん（≫ お店の情報はこちら）。

ジェノベーゼの冷製パスタ

イタリアのジェノバで食べた本場のジェノベーゼソースを再現！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. さやいんげん　4本
2. トマト（あればフルーツトマト）小1/2個
3. ホワイトバルサミコ酢　少々
4. パスタ（リングイネピッコロ）80ｇ
   ＊麺の断面がだ円形で細めのロングパスタ。なければフェデリーニ(1.4mm)がおすすめ

5. 水　1/4カップ
6. パルメザンチーズ（あれば）適量
7. バジルスプラウト（あれば）適量
8. 塩　少々
9. オリーブオイル　少々

･･････････････････

［ジェノベーゼソース］作りやすい分量
10. バジルの葉　50ｇ
11. 松の実（ローストしたもの）45ｇ
12. くるみ（ローストしたもの）15ｇ
13. にんにく（みじん切り）1片分
14. オリーブオイル　3/4カップ
15. パルメザンチーズ　大さじ3
16. 塩　適量
17. こしょう　適量

作り方

1. 「ジェノベーゼソース」を作る
   ミキサーに松の実（45ｇ）くるみ（15ｇ）みじん切りにしたにんにく（1片分）塩（少々）オリーブオイルの1/3量を入れ、攪拌する。
ミキサーの容器はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、ソースが酸化しにくくなる。
2. なめらかになったら、バジルの葉（50ｇ）パルメザンチーズ（大さじ3）オリーブオイルの1/3量を加え、さらに攪拌する。
3. 残りのオリーブオイルを加えて攪拌し、ペースト状になったらボウルにあけ、塩（少々）こしょう（少々）で味を調えたら「ジェノベーゼソース」の完成。
作ってすぐでも食べられるが、2～3日経って味がなじんだ方がおいしい。
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。
4. さやいんげん（4本）は筋を除いてサッとゆで、3cm長さに切る。トマト（小1/2個）は5mm角に切る。
5. ボウルにさやいんげん・トマトを入れ、塩（少々）オリーブオイル（少々）をふり、ホワイトバルサミコ酢（少々）を加えて和え、下味をつける。
6. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の量の1％）を加え、パスタ（80ｇ）を袋の表示より3～4分長めにゆでる。
パスタのゆで具合は、必ず1本食べてみて確かめる！
芯が残らないくらいまでやわらかくゆでるのがコツ。
7. ゆで上がったら氷水を入れたボウルに入れて締め、ザルに上げて水けをギュッと絞って塩（少々）をまぶす。
ここでパスタに軽く塩味をつけておくと、全体の味のバランスがよくなる。
8. （３）のジェノベーゼソース（50ｇ）を（５）とは別のボウルに入れ、水（1/4カップ）を加えてのばす。
9. 茹でたパスタを加えて手早く和える。
10. （５）を加えて混ぜ、味をみて濃すぎるようなら水（適量）で調整する。
11. 器に盛り、パルメザンチーズを散らし、バジルスプラウトをのせて完成！

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