2023年5月30日放送の『きょうの料理』は蔵出しお宝レシピ「初夏のおいしいもの」。こちらのページではその中で紹介された「実山椒の佃煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
蔵出しお宝レシピ「初夏のおいしいもの」
これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は「初夏のおいしいもの」と題して、この時期オススメの3品を紹介！
実山椒の佃煮
ごはんのお供やお茶漬けに！野菜や魚と組み合わせて山椒煮にしても◎！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の野口日出子さん。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 下準備をした実山椒 500ｇ
- しょうゆ 3/4カップ
- 酒 3/4カップ
- みりん 3/4カップ
実山椒の下準備
- 実山椒はハサミで小枝に切り分け、手で実を摘み取る。
＊細い軸が実についていても、食感にはさほど影響はないので、気にしなくてOK。 - 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、実山椒を入れる。指の腹でつぶれるくらいのかたさになるまで、約5分ゆでる。
- すぐに冷水にとり、水を時々かえながら、1時間～半日さらす。
- ザルるに上げ、水けをきる。
長く水にさらすほど、しびれるような刺激や苦みがやわらぐ。味をみながら調整する。
作り方
- 鍋に下準備をした実山椒を入れ、ヒタヒタの水を注ぐ。
- しょうゆ（3/4カップ）酒（3/4カップ）みりん（3/4カップ）を加え、フタをせずに中火で20～30分煮る。
- 汁けがなくなったら、みりん（少々／分量外）を加えてつやを出したら完成！
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