2023年4月17日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「たけのこ」。こちらのページではその中で紹介された「たけのこのゆで方」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「たけのこ」
春はたけのこの季節。今年は、生のたけのこをゆでてみませんか？時間や手間はそれなりにかかりますが、とても新鮮で力強い味わいです！
たけのこの茹で方やたけのこを使ったレシピを教えてくれたのは、料理研究家・藤野嘉子さん。
たけのこのゆで方
材料
- たけのこ 1本（約1kg）
- 米ぬか 1/2カップ（30ｇ）
作り方
- 洗って皮をむく
たけのこ（1本）はたわしでよく洗い、根元の汚れたところや、黒いイボの部分をそぐようにして切り落とす。外側のかたい皮を5枚ほどむく。 - 穂先を切り落とし、切り目を入れる
穂先を斜めに5～6㎝切り落とす。切り口から縦に1～2㎝深さの切り目を入れる（根元の方が浅く、穂先の方が深くなるように）。 - 米ぬかを加えて茹でる
大きめの鍋にたけのこを入れ、たっぷりの水を注く。米ぬか（1/2カップ）を加えて強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、落としブタをして40～50分茹でる。
＊吹きこぼれないよう注意！
＊途中で水が少なくなったら適宜足す。 - 硬さを確認する
竹串を根元付近に刺し、スッと通るくらいやわらかくなっていれば火を止め、そのまま3～4時間おいて冷ます。 - 残りの皮をむく
水洗いをし、（２）で入れた切り目から残りの皮をむく。穂先のやわらかい皮（＝姫皮）はとっておく。箸などで根元のでこぼこをそいでなめらかにする。 - 水につけて保存
すぐに使わない場合は保存容器に入れ、かぶるくらいの水につけて保存する。大きければ半分に切る。
切り目を入れると均一に茹でることができる
たけのこが大きくて鍋に入らない時は、根元・真ん中・穂先に切り分けてから茹でてもOK
ゆで汁ごと冷ますことで、えぐみが抜けやすくなる。
冷蔵庫で保存し、2～3日で使いきる
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