【きょうの料理】栗原はるみ「こしょう豚」の作り方

2023年3月27日放送の『きょうの料理』は栗原はるみのキッチン日和 アンコール。こちらのページではその中で紹介された「こしょう豚」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

栗原はるみのキッチン日和 アンコール

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・栗原はるみさん。

こしょう豚

豚の塊肉に塩とこしょうをまぶしておくだけでうまみが倍増する「こしょう豚」！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

［こしょう豚］（つくりやすい分量）
1. 豚肩ロース肉（塊）600ｇ（今回は300ｇの塊肉を2本使用）
2. 塩　小さじ2
3. 黒コショウ（粗びき）小さじ2

［こしょう豚のソテーと目玉焼き］
1. こしょう豚　適量
2. 卵　2個
3. サラダ油　適量
4. ケチャップ　適量

作り方

1. 常温に戻した豚肉（600ｇ）は水気をよく拭き、全体に塩をもみこむようにまぶす。
   ＊300ｇの塊肉1本につき小さじ1（豚肉の重さの2％が目安）
2. （１）に黒こしょうをまぶす。
   ＊300ｇの塊肉1本につき小さじ1
3. ラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おく。
   ＊出てきた水分を拭き取る。

1. こしょう豚は長さを半分に切り、縦長になるように端から5～6mm厚さに切る。
2. ラップではさみ、麺棒でたたいてのばす。
麺棒でたたいておくと、焼いたときに肉が縮みにくくなる
3. フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、（２）のこしょう豚を並べる。両面をこんがりと焼いて中まで火を通したら取り出す。
4. 同じフライパンで目玉焼きをつくり、こしょう豚と一緒に器に盛る。トマトケチャップを添えたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～