2020年4月14日放送の『この差って何ですか?』で紹介されたミシュランシェフ直伝「ふわとろオムライス」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミシュランシェフ直伝【美味しいオムライスの作り方】
作るのが難しそうなふわとろオムライス。何かコツがいると思われがちですが、実は家庭でも簡単に作ることができるんです！
自宅で手軽に作れるオムライスレシピを教えてくれたのは、「目白 旬香亭」のシェフ（≫ お店の情報はこちら）。
「ふわとろオムライス」のポイント
Ｑ．ケチャップライスに使う肉は？
Ａ：鶏ひき肉
Ｂ：鶏むね肉
正解 → 「鶏のひき肉」
×もも肉：小さく切っても繊維が残っているので旨味が出にくい
〇ひき肉：より細かくミンチにされているので繊維が壊れていて旨味が出やすい
Ｑ．炒めるご飯は…
Ａ：炊きたてのご飯
Ｂ：冷ましたご飯
正解 → 「冷ましたごはん」
×炊きたてのごはん：水分が多いのでベチャベチャになってしまう
〇冷ましたごはん：少し冷まして水分を飛ばす
Ｑ．ケチャップライスを作るときは…
Ａ：ごはんを先に炒める
Ｂ：ケチャップを先に炒める
正解 → 「ケチャップを先に入れる」
×ごはんが先：ケチャップの水分でごはんがべチャっとしてしまう
〇ケチャップが先：ケチャップを先に入れて酸味を飛ばし、旨味を引き出す
Ｑ．使う卵は…
Ａ：冷蔵庫で冷やしておく
Ｂ：常温にしておく
正解 → 「常温にしておく」
×冷やした卵：フライパンが冷めてしまい、加熱時間が長くなる（卵が固くなる）
Ｑ．ふわとろ卵にするには？
Ａ：箸でざっくり溶く
Ｂ：ホイップで入念に溶く
正解 → 「箸で混ぜる」
卵のふわっとした食感は白身のコシ。箸で白身と黄身が混ざるぐらいに溶いた方が卵がふんわり焼ける。
箸で約10回混ぜてドロッと感を残すのがポイント。
Ｑ．卵を焼く時の火加減は？
Ａ：強火
Ｂ：弱火
正解 → 「強火」
卵は時間をかけすぎるとかたくなる。強火で一気に火を入れた方が表面がキレイに仕上がる。
材料＆作り方
材料
ごはん（冷ましたごはん）
鶏ひき肉
玉ねぎ
卵
ケチャップ
塩
こしょう
バター
サラダ油
作り方
１．玉ねぎを5ｍｍ角に刻む。
２．フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎ・鶏ひき肉を炒める。
３．塩コショウで味付けし、火が通ったらケチャップを先に入れ、具材と合わせる。
４．ケチャップが湧いたら、冷ましたごはんを入れて炒める（弱火で約5分） →「ケチャップライス」の完成！
５．常温に戻した卵を箸で約10回混ぜる（白身のドロッと感を残す）。
６．フライパンにバターを引き、溶き卵を入れる。
７．箸で混ぜながら火を通す（強火）。
８．フライパンを火から外し、余熱で30秒ほどかき混ぜる。
９．卵をフライパンの半分より奥側に寄せ、ケチャップライスを卵の中央に置く。
10．卵の端をライスに寄せるようにかぶせ、お皿に移し替える。
11．電子レンジで約30秒加熱したケチャップをかけて完成！
まとめ・感想
レシピを教えてくれた先生のお店
住所：東京都豊島区目白2-39-1トラッド目白208
電話番号：03-5927-1606
＊「目白 旬香亭」は「ミシュランガイド東京2020」でビブグルマンに掲載されています。
▼TBS「この差って何ですか?」
火曜 19時00分～20時00分
出演：加藤浩次、川田裕美、土田晃之、上地雄輔
専門家ゲスト：尾崎真（おそうじ本舗）
古賀達彦（目白 旬香亭）
寺田実（新橋スタンプ商会 コイン鑑定士）
