【ヒルナンデス】「チーズバーガー」に挑戦!大ヨコヤマクッキング(2018/8/16)

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2018年8月16日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。1から始める簡単料理教室!今日は人生初【チーズバーガー】に挑戦!美味しく作れるコツ&レシピを大公開!

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料理のド素人、関ジャニ∞横山くんがイチから始めるクッキング!
今日は、ひょっこりはん&元WBC世界バンダム級王者 山中慎介さんと一緒に【チーズバーガー】に挑戦!(ABCクッキングスタジオにて)

「チーズバーガー」を美味しく作るポイント!

チーズバーガーは食材選び&焼き方で美味しくなる!
ほんのひと手間でお家でも簡単!ジューシーに作れる方法とは!?

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材料

(1個分)
バーガーバンズ 1個
牛ひき肉 80g
パン粉  2g
卵 1/4個
塩 1/4個
こしょう(黒) 少々

マヨネーズ 10g
サラダ油 小さじ1/2

スライスチーズ 1枚
トマト(輪切り)1枚
サニーレタス 1枚
粒マスタード  10g


作り方

1.フライパンを熱し、バンズを焼く(軽く焼き目がつくまで。トースターでもOK)。

2.焼いたら、上下両方のバンズにマヨネーズを塗る

後から挟む野菜やチーズの余分な水分や油をバンズに吸わせないようマヨネーズでコーティング。バンズがサクッと仕上がる。

3.ボウルにひき肉を入れ、塩コショウをしたら、粘りが出るまでこねる。

4.粘りが出てきたらパン粉・卵を入れ、お米を研ぐように混ぜる。

混ぜすぎると手の熱でうまみが逃げるので注意。

5.タネをひとつにまとめ、キャッチボールをするように空気を抜き、平らの円形状に成形する。

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加熱した時にひび割れしないよう空気を抜く

6.フライパンに油をひき、ハンバーグを焼く。片面に焼き目が付いたらひっくり返し、押し付けながら焼く。

膨らむタネを平たくしてバンズで挟みやすくするのはもちろん、うま味を閉じ込める

7.1分ほど加熱して火を止め、余分な油をふき取り、チーズをのせてフタをし、チーズを溶かす。

余熱を逃さないようフタをする。

8.バンズにサニーレタスやトマトなど好きな具材をのせ、とろとろに溶けたチーズハンバーグ、マスタードソースをのせ、バンズ(上面)で挟んだら完成!


間違えたら大失敗!運命の選択クイズ

「チーズバーガー作り」で間違えたら大失敗となりうる大事なポイントをクイズで出題!

【第1問】バンズを焼いた後にすることは?
A. ラップで包む
B. マヨネーズを塗る
正解:B(余分な水分をバンズに吸わせないようコーティングする)

【第2問】ハンバーガーのタネ作りで使わないのは?
ハンバーガーとハンバーグのタネとでは使う材料が違います。
ハンバーグの材料「牛ひき肉・玉ねぎ・卵・牛乳・パン粉・塩・こしょう」のうち、ハンバーガーのタネ作りで使わない材料はどれ?

正解:玉ねぎ・牛乳

・普通のハンバーグだと炒めた玉ねぎを入れて甘みを出すが、ハンバーガー用のパテは粗挽き感が大事なので使わない。
・ハンバーグの場合、牛乳をパン粉に吸わせてふっくらさせるが、パテはジューシーさを出すため牛乳は使わない。

【第3問】ハンバーグ(パテ)をひっくり返した後にすることは?
A. フタをする
B. 押し付けながら焼く
正解:B

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大ヨコヤマクッキング レシピ一覧
これまでに紹介されたレシピはこちら

日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞)、高橋茂雄・八木真澄(サバンナ)、中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST)、友近、小島瑠璃子、タカアンドトシ、久間田琳加、鈴木福、ひょっこりはん、山中慎介、平野ノラ/鈴木福/新井美羽、横山歩ほか