2023年3月13日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「ギョーザ」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「餃子」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦に一斉アンケート！
今回挑戦するテーマは餃子！
主婦100人中60人が実践している市販の皮でもモチモチな餃子に仕上がるコツとは？さらに羽根つき餃子が家庭でキレイに焼けるコツも伝授！
材料
- 豚ひき肉 200ｇ
- キャベツ 200ｇ
- ニラ 25ｇ
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 油 適量
- ギョーザの皮 20～30枚
作り方
- キャベツは粗みじん切りにして、電子レンジ（600ｗ）で約3分加熱する。
- ニラ（25ｇ）も粗みじん切りにする。
- 粗熱を取ったキャベツにニラを合わせ、おろしにんにく（小さじ1/2）おろししょうが（小さじ1/2）
- 片栗粉（小さじ2）を加え、軽く混ぜる。
- 別のボウルに豚ひき肉（200ｇ）を入れ、塩（小さじ1/4）を加え、粘り気が出るまでこねる。
- 砂糖（小さじ1）酒（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）ごま油（小さじ1）こしょう（少々）を加え、混ぜ合わせる。
- （３）を加え、混ぜ合わせたらギョーザのタネの完成。
- ギョーザの皮の片面に水を塗り、約2～3分待つ。
- タネを包み、底面を平らにする。
- フライパンに油をひいてギョーザを並べ、熱湯を入れてフタをし、5分ほど蒸し焼きにする（中火）
- フタを開け、強火～中火で残りの水分を飛ばす。
- 仕上げに油（大さじ1程度）をまわしかけ、強火で30秒ほど焼いたら完成！
キャベツはレンチンで甘みアップ！
片栗粉をまぶすことで皮が破れるのを防ぐ
砂糖を入れると肉汁アップ！
皮は水を含ませるとモチモチに！
・具（タネ）は大さじ1/2～大さじ1を目安に。具は少なめにするのがキレイに仕上げるコツ！
・底はまな板に押し付けて平らにすると焼く時に安定し、焼き色が付きパリパリに仕上がる
熱湯をかけとべチャっとしない
仕上げに油をかけるとパリッと仕上がる！
ギョーザの「コツ」
●キャベツはレンチンで甘みアップ
キャベツは熱を加えると甘みがアップ！
キャベツの甘みは水溶性のため、お湯で茹でると溶け出してしまう。電子レンジが◎！
塩もみで水分を出すのが一般的ですが、電子レンジ加熱でも余分な水分が出るので一石二鳥。余分な塩分も加わらないので◎。
●皮の破れは野菜に片栗粉をまぶすと防げる
皮が破れる原因の多くは野菜の水分。
片栗粉を加えると水分が閉じ込められるので、皮が破れにくくなる。
水分が閉じ込められるので、野菜がみずみずしくジューシーなギョーザに仕上がる♪
●豚ひき肉は脂身が多いものを選ぶとジューシーに！
よりジューシーな餃子に仕上げる場合、脂身が多くて白っぽいものを選ぶと◎。
加熱すると脂が溶け出し、肉汁あふれるジューシーなギョーザになる。
●砂糖を入れると肉汁アップ！
砂糖には水分を引き付ける保水効果がある。
＊味噌（小さじ1程度）を入れるとコクが出る
●皮は水を含ませてモチモチに！
ハケやスプーンの裏でギョーザの皮の片面に一気に水を塗る。
1枚ずつ指をぬらす手間も省け、水分を含むことで皮が打ち立てに近い状態に戻る！
●蒸すときは熱湯をかけとべチャっとしない
熱湯を入れる → フライパンの温度が下がらない
短時間で水分が蒸発するため、カリっとしたギョーザに！
水・氷水 → フライパンの温度が急激に下がってしまう
●仕上げに油をかけるとパリッと仕上がる
仕上げに油をまわしかけることで、全体がムラなく一気に加熱される
＊ごま油がオススメ！
失敗しない！羽根つきギョーザのプロのコツ
プロが教える！家庭でもマネできる「羽根つきギョーザ」作りのコツ！
- 片栗粉（大さじ1.5）小麦粉（大さじ1.5）を混ぜ合わせる。
- 常温の水を加え、ダマがなくなるまで溶く。
- 1リットル程度の熱湯を加えて混ぜ合わせる。スプーンですくった時にとろみを感じたらOK。
- 火を止めた状態でフライパンにギョーザを並べ、並べた後、強火でフライパンを熱する。
- （３）ののりをかける（ギョーザの1/3が埋まるぐらい）。
- フタをして、水分がほぼなくなるまで蒸し焼きにする（中火で約3分）。
- 油（大さじ2）を回しかけ、フタをして再度蒸し焼きにする（極弱火で約30秒）。
- 火を止めて約10秒待ったら、フタを開けて完成！
プロのコツ：熱湯と水のW使い
熱湯を加えることで粘り気が出て、破れにくい羽根を作ることができる！
プロのコツ：油を入れてW蒸し
羽根にしっかりと火が通ってはがれやすくなる
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）、フワちゃん
スタジオゲスト：MAYU・ミカ・結海（Little Glee Monster）、コットン、どーもくん
VTRゲスト：梅沢富美男、村上佳菜子、藤本敏史、佐藤大樹、西村瑞樹、森公美子、インディアンス、森泉、山口もえ
