2023年1月30日放送の『ヒルナンデス！』はハンバーグ企画！こちらのページではその中で紹介されたハンバーグ研究家が教える！お店レベルのハンバーグについてまとめました。作り方や材料はこちら！
ハンバーグ研究家が教えるハンバーグレシピ
ハンバーグ研究家が美味しいハンバーグの作り方とアレンジレシピを伝授！
レシピを教えれクレタの葉、榎本ハンバーグ研究所のオーナー、榎本稔さん（≫ お店の情報はこちら）。
お店レベルのハンバーグ
意外！お麩を入れると美味しくなる！
（出典：http://www.ntv.co.jp/hirunan/）
材料
- 合いびき肉 350ｇ
- 玉ねぎ 100ｇ
- 卵 1個
- 牛脂 2個
- 麩 10ｇ
- 塩 2ｇ
- 砂糖 小さじ1/2
- 黒コショウ 少々
- ナツメグ 少々
- 牛乳 30ml
- 水 100ml
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
![榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ 450を超えるレシピから選んだ絶品ばかり！ [ 榎本稔 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1965/9784058021965_1_5.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 玉ねぎ（100ｇ）は粗みじん切りにする。牛脂（2個）は刻む。
- フライパンにサラダ油（適量）を引き、玉ねぎをきつね色になるまで中火で炒める。
- きつね色になったらお皿に移して粗熱を取り、冷蔵庫で1～2時間冷やす。
- お麩（10ｇ）はフードプロセッサーで細かくし、牛乳（30ml）を加えておく。
- ボウルに合いびき肉（350ｇ）塩（2ｇ）を入れ、粘り気が出るまでこねる。
- （３）の冷やした玉ねぎ、（４）の麩、刻んだ牛脂・卵（1個）塩（2ｇ）砂糖（小さじ1/2）黒コショウ（少々）ナツメグ（少々）を入れ、すばやくこねる。
- フライパンにサラダ油を引き、成形して小麦粉をまぶしたハンバーグをのせ、じっくりと焼く（中火以下）。
- 両面に焼き色がついたら、水（100ml）を入れ、フタをして蒸し焼きにする（弱火で7～8分）。
- ひっくり返し、さらに1分蒸し焼きにしたら完成！
入れる材料は冷たくする！
お麩の吸水力はパン粉の2倍！
お麩を細かくして牛乳を加えるとお肉となじむ！
・最初は肉と塩だけを混ぜる。塩によって肉に粘り気が出る
・こねる目安は肉が糸を引いて全体が白っぽくなるまで。
焼く時は中火以下でじっくり焼く
追記（2024/4/27）
＊ハンバーグ研究家・榎本稔さんの「お店レベルのハンバーグ」レシピは『土曜はナニする』でも紹介されました。
ハンバーグ研究家 榎本稔さんのレシピ本はこちら！
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レシピを教えてくれたお店
榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店
住所：東京都北区西ヶ原2-44-13 西ヶ原ハイツ 1F
電話番号：03-3910-7020
URL：https://www.enomoto-hamburg-lab.com
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）、フワちゃん
ゲスト：シソンヌ、井戸田潤
VTR出演：杉浦太陽、竹内由恵、須田亜香里、市川紗椰、藤本敏史、柴田理恵
