【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフ直伝「麻婆茄子カレー」の作り方~料理の超キホン検定

2020年10月5日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された麻婆茄子カレーについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」はなんと最終回!森三中の大島さんと村上さんが挑戦!

教えてくれるのは「Chinese Dining 美虎(チャイニーズダイニング ミユ)」の五十嵐美幸シェフ(≫ お店の情報はこちら!

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麻婆茄子カレー

材料

(2人分)

  1. ナス 1~2本
  2. 豚ひき肉 150g
  3. わけぎ 2本
  4. にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
  5. しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
  6. 豆板醤 小さじ1
  7. カレー粉 大さじ2
  8. 味噌 大さじ1
  9. 鶏がらスープ 300cc
  10. オイスターソース 大さじ1
  11. しょうゆ 大さじ1
  12. 酢 大さじ1
  13. 水溶き片栗粉 大さじ2(水:片栗粉=1:1)
  14. サラダ油 適量
  15. ラー油 適量
「豚ひき肉」は粗めがオススメ

作り方

  1. ナスは縞剥きして乱切りにする(大きめでOK)。
  2. 縞剥きをすることでナスの火通りがよくなる
  3. ナスがしっかりとかぶるくらいの油を熱し、ナスを1本ずつ入れ素揚げする。
  4. ナスを素揚げする理由 → アク抜き/色を鮮やかにする/ナスの水分を閉じ込めて保つ
    ・少ない油だとナスが油を吸ってしまう。
    ・一気にナスを入れると温度が下がりナスが油を吸う原因に。
  5. 豚ひき肉をしっかり炒める
  6. 肉の水分を飛ばして生臭さを取る
  7. ニンニク・しょうが・豆板醤を入れてさらに炒める。
  8. カレー粉を加えて炒める。
  9. カレー粉は炒めることで香りが出る(後で入れると粉っぽくなり苦みが出てしまう)
  10. 味噌を加える。
  11. 鶏がらスープを加え、オイスターソース・しょうゆ・酢を入れて味を調える。
  12. 沸騰してきたらナス・わけぎを加えて軽く煮込む。
  13. 具材に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  14. ごはんを入れた器に盛り、お好みでラー油をかけて完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

Chinese Dining 美虎チャイニーズダイニング ミユ 銀座
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
≫≫ ホットペッパーグルメ
▽ネット予約はこちら
予約はこちら


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二 小森隼(GENERATIONS from EXILE TRIBE)
VTRゲスト:菊田竜大(ハナコ) 和泉杏(ハルカラ) 坪倉由幸(我が家) 五十嵐美幸シェフ

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