【ヒルナンデス】ヒルトン東京お台場 レシピ「炊飯器ステーキ」の作り方

2020年6月23日放送の『ヒルナンデス!』は一流ホテルの味が自宅で作れる!ヒルトン東京お台場のレシピ!こちらのページではその中で紹介された炊飯器で作る「ホテルの鉄板焼きステーキ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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自宅で作れる!ヒルトン東京お台場のシェフがレシピを公開

「鉄板焼きステーキ」を教えてくれるのは、「ヒルトン東京お台場」の日本料理さくら 鉄板焼カウンターの林一哉さん。
炊飯器でホテルのような鉄板焼きステーキが作れる!?

炊飯器ステーキ

材料

  1. ヒレ肉(2.5cmほどの厚さ) 150g
  2. 液体塩麹 15g
  3. 黒こしょう 適量
  4. バター 10g
  5. サラダ油 適量
  6. 赤ワインソース

  7. 赤ワイン 180cc
  8. 中濃ソース 5g(とんかつソースで代用可)
  9. ハチミツ 15g
  10. バター 10g
  11. 黒こしょう 適量

作り方

  1. 炊飯器に水を張り、保温に温めておく。
  2. 肉をジッパー付きの保存袋に入れる。
  3. 液体塩麹を入れ、お肉を漬ける。
  4. 麹の酵素がたんぱく質をアミノ酸に分解するため肉質がやわらかくなりうま味が増す
  5. 肉が入った袋を水を張ったボウルに入れ、水圧で空気を抜いて真空状態にする。
  6. 炊飯器に肉が入った袋を入れ、約14分間加熱する。
  7. 温度管理が簡単な炊飯器の保温モードで低温調理
  8. その間に「赤ワインソース」作り。鍋に赤ワイン(180cc)を入れ、3分の1くらいになるまで煮詰める。
  9. 中濃ソース・ハチミツ・黒コショウを加える。
  10. 中濃ソースでスパイスをプラス!
  11. 肉を漬けていた液体塩麹を加える。
  12. バターを加える。
  13. バターでコクと風味をプラスするフランス料理の技「バターモンテ」。
  14. 14分たったら肉を取り出し、水分を取って肉の両面に黒コショウをふる。
  15. フライパンにサラダ油・バター(10g)を温める。
  16. 肉の両面を焼き目がつく程度にあぶる。
  17. ステーキをカットしてお皿に盛り、赤ワインソースをかけ、黒コショウをふれば完成!
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その他紹介されたレシピ

ヒルトン東京お台場
住所:東京都港区台場1-9-1
電話番号:03-5500-5500
総客室数:453室

ミシュランガイド
*「ヒルトン東京お台場」は「ミシュランガイド東京2018」で4つ星を獲得しています。



日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) いとうあさこ 佐藤栞里 八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP) 長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)
ゲスト:植松晃士 藤井恒久(日本テレビアナウンサー) 久野静香(日本テレビアナウンサー) 前田典子 近藤千尋

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