【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「麻婆豆腐」の作り方

2019年7月29日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された麻婆豆腐についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

料理の超キホン検定

今日の「料理のキホン検定」はスタジオＳＰ！

教えてくれるのは「チャイニーズダイニング ミユ」の五十嵐美幸シェフ（≫ お店の情報はこちら！）。

麻婆豆腐

夏にピッタリ！マーボー豆腐の作り方！
超簡単！家庭でできるテクニックとは！？

材料

（2人分）
木綿豆腐　1丁
豚ひき肉　150ｇ
ごま油　大さじ1
鶏がらスープ（有塩）200cc
長ねぎ（みじん切り）　1/4本
わけぎ　2本

［調味料］
にんにく（みじん切り）　大さじ1/2　
しょうが（みじん切り）　大さじ1/2　
八丁味噌　大さじ2
豆板醤　大さじ1
砂糖　大さじ1

酢　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2（水：片栗粉＝1：1）
ラー油　適量
山椒　適量

作り方

１．木綿豆腐を3ｃｍ角に切り、軽く茹でる。

２．鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒める。

３．ニンニク・しょうが・豆板醤・八丁味噌・砂糖を加え、炒める。

４．鶏がらスープを入れる。

５．豆腐を入れる。

６．しっかり豆腐に味をしみこませたら、長ネギ（みじん切り）・ワケギ（4ｃｍ長さ）を入れる。

７．酢・しょうゆを加える。

８．水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

９．ラー油・山椒を掛けたら完成！

ごはんにのせ、温泉たまごをトッピングすれば簡単にマーボー丼にも！

まとめ・感想

夏にはピリッと辛いものが食べたくなりますよね。麻婆豆腐なんてまさにピッタリ！ビールと一緒に食べたいですね♪

今回のポイントは鍋に入れる順番。ひき肉を炒めたら調味料を入れて香ばしさを付け、スープを入れていったん味を離してから豆腐を加えます。豆腐は先に茹でた方が味がしみ込みやすいんだそう。無駄な水分が抜けるからでしょうか。今まで茹でてから作ったことはありませんでしたが、先生の言葉を信じて、今度やってみたいと思います。

レシピを教えてくれた先生のお店

▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)　他