【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「麻婆豆腐」の作り方

2019年7月29日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された麻婆豆腐についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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料理の超キホン検定

今日の「料理のキホン検定」はスタジオSP!

教えてくれるのは「チャイニーズダイニング ミユ」の五十嵐美幸シェフ。

麻婆豆腐

夏にピッタリ!マーボー豆腐の作り方!
超簡単!家庭でできるテクニックとは!?

材料

(2人分)
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 150g
ごま油 大さじ1
鶏がらスープ(有塩)200cc
長ねぎ(みじん切り) 1/4本
わけぎ 2本

[調味料]
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2 
しょうが(みじん切り) 大さじ1/2 
八丁味噌 大さじ2
豆板醤 大さじ1
砂糖 大さじ1

酢 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2(水:片栗粉=1:1)
ラー油 適量
山椒 適量


作り方

1.木綿豆腐を3cm角に切り、軽く茹でる

*茹でた方が味が豆腐に染み込みやすくなるので必ず茹でる!

2.鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒める。

*ひき肉は粗目のものが美味しい♪

3.ニンニク・しょうが・豆板醤・八丁味噌・砂糖を加え、炒める。

*先に調味料を入れて香ばしさを出す!

4.鶏がらスープを入れる。

5.豆腐を入れる。

6.しっかり豆腐に味をしみこませたら、長ネギ(みじん切り)・ワケギ(4cm長さ)を入れる。

7.酢・しょうゆを加える。

8.水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

水溶き片栗粉は1カ所に入れ、素早くかき混ぜる。
水溶き片栗粉は回し入れるのではなく「木べら」を回す!1カ所に入れてすぐにかき混ぜる!
水溶き片栗粉は入れた時からすぐに固まる。回し入れると混ぜきれなかった部分がダマになってしまう→入れる場所を1カ所にすれば固まる場所も減る!

9.ラー油・山椒を掛けたら完成!

ごはんにのせ、温泉たまごをトッピングすれば簡単にマーボー丼にも!


まとめ・感想

夏にはピリッと辛いものが食べたくなりますよね。麻婆豆腐なんてまさにピッタリ!ビールと一緒に食べたいですね♪

今回のポイントは鍋に入れる順番。ひき肉を炒めたら調味料を入れて香ばしさを付け、スープを入れていったん味を離してから豆腐を加えます。豆腐は先に茹でた方が味がしみ込みやすいんだそう。無駄な水分が抜けるからでしょうか。今まで茹でてから作ったことはありませんでしたが、先生の言葉を信じて、今度やってみたいと思います。


レシピを教えてくれた先生のお店

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 他

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