【ヒルナンデス】料理の基本「鶏の竜田揚げをカラッと揚げる(秘)ワザ」(2018/11/26)

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2018年11月26日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された鶏の竜田揚げをカラッと揚げる(秘)ワザについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

「鶏の竜田揚げ」をサクサクに作る方法

材料

(2人分)
鶏もも肉 1枚
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
おろししょうが 小さじ1程度
おろしにんにく 小さじ1程度
小麦粉 適量
片栗粉 適量


作り方

1.鶏もも肉をひと口大に切り、しょう油・酒を入れる。

*しょうゆ・酒の割合は1:1

2.おろししょうが・おろしニンニクを入れる。

*唐揚げ・竜田揚げの下味の定番はおろししょうがニンニク

3.調味料を揉みこむように混ぜ、15分ほど置いて味をなじませる。

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4.小麦粉を混ぜて、しっかり揉み込む(粘り気が出るまで)

POINT
*小麦粉を揉み込むと調味料と鶏肉がなじみやすくなり、美味しくカラっと揚がる

5.揚げる直前に鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げる。

泡が小さい→鶏肉の中に水分がある状態
泡が大きい→鶏肉の水分が抜けてきた状態

6.泡が落ち着き、音が変わってきたら火が通った合図!


その他紹介されたレシピ

2018年11月26日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介されたトロトロ半熟目玉焼きについてまとめま...

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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、博多華丸・大吉、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、加藤一二三、ISSA・YORI(DA PUMP)、はいだしょうこ、菊地亜美、坪倉由幸