2018年11月12日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された家庭で出来る！「本格エビチリ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の超キホン検定
家庭で出来る！「本格エビチリ」
エビチリを作るときに一番大事な基本はエビの下処理！これでスーパーのエビが、まるでお店のエビチリに！
他の料理でも使えるエビの下処理方法とは！？
材料
（2人分）
無頭エビ 12尾
［エビの下処理］
水 大さじ3
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ3～4
［衣］
片栗粉 大さじ2
卵白 大さじ2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
［タレ］
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
豆板醤 大さじ1
ケチャップ 大さじ4
鶏がらスープ（有塩） 200cc
甘酒 大さじ3
砂糖 小さじ1
塩 少々
酢 小さじ1
ねぎ（みじん切り）1/3本
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 少々
作り方
１．ボウルに背ワタを取った無頭エビと水を入れる。
２．塩・片栗粉を入れ、よく揉むように洗う。
＊エビの汚れを取るには水＋塩＋片栗粉
塩→汚れをエビから出す
片栗粉→汚れをキャッチする
３．流水でていねいに洗い流す。
４．エビに片栗粉・卵白・コショウ・サラダ油を加えて揉む。
＊片栗粉だけだと加熱するとくっついてしまう。油を入れてエビを離れやすくする。
５．中華鍋ににんにく・しょうが・豆板醤を炒め、ケチャップ・鶏ガラスープ・甘酒を入れる。
＊甘酒を入れるとコクが出る！
６．揚げたエビを入れ、砂糖・塩・酢・ねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
７．仕上げにラー油を入れて完成！
レシピを教えてくれた先生のお店
今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪
［店舗情報］
■ チャイニーズダイニング ミユ 銀座（Chinese Dining 美虎）
住所：東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号：03-6280-6697
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、博多華丸・大吉、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、藤田ニコル、川田裕美、田中道子、関口メンディー、岡田紗佳、坪倉由幸（我が家）、松本伊代、浜口京子、五十嵐美幸、木下優樹菜
