【ヒルナンデス】エビの下処理が大事!「家庭で出来る本格エビチリ」(2018/11/12)

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2018年11月12日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された家庭で出来る!「本格エビチリ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

家庭で出来る!「本格エビチリ」

エビチリを作るときに一番大事な基本はエビの下処理!これでスーパーのエビが、まるでお店のエビチリに!

他の料理でも使えるエビの下処理方法とは!?

ヒルナンデス レシピ 料理の基本検定 作り方 材料 エビチリ

材料

(2人分)
無頭エビ 12尾

[エビの下処理]
水 大さじ3
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ3~4

[衣]
片栗粉 大さじ2
卵白 大さじ2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1

[タレ]
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
豆板醤 大さじ1
ケチャップ 大さじ4
鶏がらスープ(有塩) 200cc
甘酒 大さじ3
砂糖 小さじ1
塩 少々
酢 小さじ1
ねぎ(みじん切り)1/3本
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 少々


作り方

1.ボウルに背ワタを取った無頭エビと水を入れる。

2.塩・片栗粉を入れ、よく揉むように洗う

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POINT
*エビの汚れを取るには水+塩+片栗粉
塩→汚れをエビから出す
片栗粉→汚れをキャッチする

3.流水でていねいに洗い流す。

4.エビに片栗粉・卵白・コショウ・サラダ油を加えて揉む。

POINT
*片栗粉だけだと加熱するとくっついてしまう。油を入れてエビを離れやすくする。

5.中華鍋ににんにく・しょうが・豆板醤を炒め、ケチャップ・鶏ガラスープ・甘酒を入れる。

POINT
*甘酒を入れるとコクが出る!

6.揚げたエビを入れ、砂糖・塩・酢・ねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

7.仕上げにラー油を入れて完成!


レシピを教えてくれた先生のお店

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
食べログ
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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、博多華丸・大吉、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、川田裕美、田中道子、関口メンディー、岡田紗佳、坪倉由幸(我が家)、松本伊代、浜口京子、五十嵐美幸、木下優樹菜