【男子ごはん】「静岡おでん」の作り方｜静岡のご当地ごはん

2023年1月29日放送の『男子ごはん』は、日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジするご当地ごはんシリーズ第19弾「静岡県」編。こちらのページではその中で紹介された「静岡おでん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ご当地ごはんシリーズ「静岡県」

今日は日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする“47都道府県ご当地ごはん”シリーズ！第19弾「静岡県」編！

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しょうゆベースの出汁が具材に染みる！

静岡おでん

具材を色の黒いだし汁で煮込んだご当地グルメ。
魚のすり身で作った黒はんぺんなどの具材を駆使で刺し、魚粉や青のりをかけて食べる。

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

（4人分）

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黒はんぺん

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おでんつゆ

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大根（500ｇ）は2㎝厚さの半月切りにし、鍋に入れる。大根がかぶるくらいの水を入れ、強火で10分ほど茹でたら、ザルにあげて水気をきる。
黒はんぺん作り。
里芋（1個）は皮を剥いて横半分に切り、ラップで包む。電子レンジ（600ｗ）で2分30秒ほど加熱し、水にさらして冷まし、水気を拭く。
サバ（半身）は小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がす。
フードプロセッサーにイワシ（3尾）サバ・里芋を入れ、軽く攪拌する。
砂糖（小さじ1）塩（小さじ1/2）を入れ、水溶き片栗粉を数回に分け加えながら加え、滑らかな生地にする。
平らのプラスティック製のまな板にサラダ油を塗って（５）を平たく形成し、湯を沸かした鍋に入れる。中火で加熱し、浮いてきたら20～30秒茹でたら「黒はんぺん」の完成。
各具材に竹串を縫うように刺す。
おでんつゆ作り。
鍋にだし汁（1500cc）しょうゆ（100cc）酒（50cc）みりん（50cc）塩（大さじ1/2）を合わせ、中強火にかける。
黒はんぺん以外の具材を加え、フタをかぶせるようにのせ、弱火でフツフツと2時間煮る。
火を止め、そのまま一晩おく。
鍋を再び火にかけ、黒はんぺんを入れてひと煮する。
器によそい、かつお節粉・青のりを振って食べる。