【男子ごはん】「タレカツ丼」の作り方｜新潟県ご当地ごはん

2022年10月16日放送の『男子ごはん』、テーマはご当地ごはんシリーズ第18弾「新潟県」編。こちらのページではその中で紹介された「タレカツ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ご当地ごはんシリーズ「新潟県」

今日は日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする“47都道府県ご当地ごはん”シリーズ！第18弾「新潟県」編！

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タレカツとは

しょうゆをベースにだしと合わせたタレが特徴。
昭和初期頃に誕生。とんかつ屋さんがカツレツをしょうゆだれにくぐらせ、ごはんにのせて提供したのが始まり。

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

（2人分）

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［バッター液］

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［タレ］

「タレ」を作る。
鍋に水（150cc）を入れて火にかけ、沸騰したらかつお節（5ｇ）を加え、弱火で2～3分煮出す。
火を止めてそのまま置いておき、かつお節が沈んだら網じゃくしで濾して濃いめのだしを取る。
バッター液作り。
薄力粉（大さじ4）卵（2個）をよく混ぜ合わせる。
（１）の100㏄を小鍋に入れ、しょうゆ（120cc）みりん（50cc）酒（大さじ2）砂糖（大さじ1.5）を加え、中強火にかける。
たまに混ぜながら2/3くらいになるまで煮詰めたらバットに移す。
豚肉（3枚）は半分に切り、肉たたき（ミートハンマー）で叩き、片面に塩（小さじ1/3）白こしょう（適量）で下味をつける。

豚肉を叩いて薄くすることでやわらかくなり、タレがからみやすくなってしっかり味に！