【男子ごはん】「夏牡蠣の冷製パスタ」の作り方/冷たいイタリアン レシピ

2021年7月25日放送の『男子ごはん』、テーマは「夏牡蠣の冷製パスタ」。こちらのページではその中で紹介された「夏牡蠣の冷製パスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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冷たいイタリアン

今日のテーマは冷たいイタリアン

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夏牡蠣の冷製パスタ

今が旬!岩牡蠣が本場カッペリーニと絡み合う!

男子ごはん 冷たいイタリアン2品 冷製パスタ
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

岩牡蠣

岩牡蠣の旬は夏。冬が旬の真牡蠣に比べ、時間をかけて成長するため身が大きく、味はジューシー。

材料

(2人分)

  1. 岩牡蠣 150g
  2. カッペリーニ 180g
  3. にんにく 1片
  4. 赤唐辛子 1本
  5. だし昆布 5g
  6. 大葉 5枚
  7. すだち(くし形に切る)適量
  8. 白ワイン 50㏄
  9. 水 150㏄
  10. 塩 適量
  11. オリーブオイル 適量
  12. パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

作り方

  1. カキ(150g)は洗って水気を拭く。
  2. にんにく(1片)は半分に切って潰し、芽を取り除く。
  3. 赤唐辛子(1本)はヘタと種を取り除く。
  4. 大葉(5枚)は千切りにする。
  5. 小鍋に水(150cc)だし昆布(5g)を合わせて中火にかけ、5分ほど煮出し、昆布を取り除く。
  6. 別の小鍋にオリーブオイル(大さじ1)・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかける。
  7. 香りが立ってきたらカキ・白ワイン(50cc)を加え、フタをして中火で2~3分煮る。
  8. 牡蠣の火入れを優しくすることで旨味を残したまま美味しいだしを外に出すことができる
  9. (5)の出汁、塩(小さじ1/2)を加えてひと煮立ちさせる。
  10. 牡蠣に火が通ったら、ボウルなどに取り出す。
  11. オリーブオイル(大さじ3)を加えて混ぜ、しっかり冷やす。
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  13. 熱湯に塩(適量)オリーブオイル(適量)を加え、カッペリーニ(180g)を表示時間通りに茹でる。
  14. 茹で上がったらザっと洗い、水気をしっかり絞る。
  15. ボウルに岩牡蠣の煮汁・茹でたカッペリーニを和え、味をみて薄ければ塩でととのえる。
  16. 器に盛り、食べやすい大きさに切った牡蠣・大葉をのせ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。
  17. オリーブオイル(少々)を回しかけ、すだちを添えたら完成!
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同じ日に紹介された他のレシピ

「男子ごはん」のレシピ本

第13弾「男子ごはん」の本が発売!

書籍名 : 男子ごはんの本 その13
料金 : 1,980円(税込)
発売日 : 2021年4月20日
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分~11時55分
出演:国分太一 栗原心平

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