2026年10月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、料理研究家・長谷川あかりさんの肉なしで大満足！「長芋とかにかまの水ギョーザ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
みんな！ゴハンだよ
＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。
長芋とかにかまの水ギョーザ
豆腐のふんわりやさしい食感に、長芋のシャキシャキ感がアクセント！
肉梨でも大満足！豆腐と長芋、カニカマで作る軽やかな水ギョーザ。短時間で作れて、タンパク質や食物繊維など栄養もたくさん取れるので、疲れた日にもオススメの一品。
今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家で管理栄養士の長谷川あかりさん。
材料
- 長芋 70g
- 絹ごし豆腐 70g
- かにかま 40g
- ナンプラー 小さじ1/3 ＊白だし（小さじ1/2）で代用可
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1
- ギョーザの皮（大判・厚めのもの）12枚
- ナムプラー 小さじ2/3 ＊白だし（小さじ1+1/3）で代用可
- ごま油 小さじ1/2
- 餃子のゆで汁 80～100ml
- しょうが 1かけ
- すだち 1/4個
- 黒こしょう（粗びき）適量
ナンプラーの代わりに白だしを使うと、和のやさしい味わいに。
作り方
- 豆腐（70g）は水気をきっておく（拭き取るくらいでOK）
- 長芋（70g）は皮をむき、ポリ袋に入れて粗くたたく。
粗くたたくのがポイント！
長芋のトロっとした部分＆かたまりのホクホクした部分が両方楽しめる
（すりおろすと塊のところが完全になくなってしまうのがもったいない！）麺棒がない場合は、ゴムべらの取っ手などでもOK！ - かにかま（40g）は刻む。
カニカマの味を全体にいきわたらせるため、ほぐすのではなく刻む
カニカマはうまみが強い食材なので、調味料がシンプルでも満足感のある味わいに！ - （2）のポリ袋に豆腐・かにかま・ナンプラー（小さじ1/3）塩（小さじ1/4）片栗粉（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
・ナンプラーで魚介のうまみをプラス！
・少しゆるめのタネなので、片栗粉を加えて水気を吸わせる - （4）を大判のギョーザの皮にのせ、皮の縁に水（適量）をつけ、半分に折ってひだを2～3か所寄せながら閉じる。
＊同様にして12個つくる。大判の餃子の皮を使うことで、ツルッともっちり、麺のように食べられて美味しい＆包みやすい
（小さい餃子の皮だと少し緩めのタネが端から出やすい） - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザを1個ずつ入れ、皮が透き通って浮き上がるまで3～4分ゆでる。
タネには絶対に火を通さないといけない食材はないため、長芋に軽く火が通って皮が透き通るまで茹でればOK
- しょうが（1かけ）をみじん切りにする。
- 器にナムプラー（小さじ2/3）ごま油（小さじ1/2）を入れておく。
スープは鍋ではなく器で作る！
- （7）の器にゆで汁（80～100ml）とギョーザを入れる。すだち（1/4個）の果汁を絞り、皮は器の上からすりおろす。
- みじん切りにしたしょうが・黒こしょう（適量）を散らしたら完成！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月15日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピ
🔎 主な情報源・参考情報
あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
