【男子ごはん】ビストロ気分！「前菜・チキンジュレタプナードソース」の作り方

2020年9月27日放送の『男子ごはん』、テーマは「ビストロみたいな料理を作ろう」。こちらのページではその中で紹介された「前菜・チキンジュレタプナードソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ビストロみたいな料理を作ろう

ビストロみたいな料理を作ろう

今日は新企画！開拓男子ごはん！ビストロみたいな料理を作ろう！お家にいながらビストロ気分が味わえる本格フレンチに挑戦！本格的なのに簡単に作れるフランス料理を教えてもらいます♪

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［前菜］チキンジュレタプナードソース

タプナードソース：フランス・プロヴァンス地方の定番ソース。オリーブ・ケッパー・アンチョビ・香草などを使用

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

手羽中　10本（200g）
水　400cc
白ワイン　大さじ1
にんにく　1/2片
ローズマリー　1本
生クリーム　大さじ1
塩　小さじ1/3

･･････････････････
［タプナードソース］

黒オリーブ（種なし）　7～8個（20ｇ）
ケッパー　5ｇ
アンチョビ　1切れ
にんにく　1/2片
オリーブオイル　大さじ1

作り方

鶏の手羽中のコラーゲン成分で適度に固め、ジュレに仕上げる

鍋に水・白ワイン・にんにく・ローズマリーを入れる。
手羽中を入れ、強火にかける。
沸いてきたらフタを少しずらし、弱めの中火で30分煮る。

フタを少しずらして水分量を調節しながら煮ていくことで旨味を凝縮したスープに仕上がる

ローズマリー・にんにくを取り除く。
生クリーム・塩を加えて混ぜる。
浮いている脂を取り除く。

固まったときに見た目がよくなる

ボウルに移し、氷水につけて粗熱をとる。
粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除き、一口大にほぐす。
器に流し入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やす（固まるまで冷やす）。
［タプナードソース］作り。ボウルにすべての材料を入れ、ハンドミキサーでペースト状にする。
食べる直前にタプナードソースをかけていただく。

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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