2020年5月31日放送の『男子ごはん』、テーマは「中華麺アレンジ」。こちらのページではその中で紹介された「濃厚黒ごまダレの冷やし中華」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鶏肉と中華麺を使ったアレンジレシピ
濃厚黒ごまダレの冷やし中華
コク深い黒ごまダレを和えて！
干しエビを加えることで香りとコクがアップ！
材料
（2人分）
- 鶏ももひき肉 200ｇ
- キャベツ 300g
- ニラ 3本
- 玉ねぎ 1/6個
- にんにく 3片
- 中華麺（細ちぢれ麺） 2玉
- 干しエビ 6g（水100ccと合わせる）
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが（みじん切り） 1片
- 豆板醤 適量
- ピザチーズ 適量
- 塩 適量
- ごま油 適量
- サラダ油 大さじ1
- 黒練りごま 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1/2
- オイスターソース 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
［黒ごまダレ］
作り方
- ニラはみじん切り。キャベツは横1㎝幅に切る。
- 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
- 干しエビはやわらかくなったら取り出し、みじん切りにする。
- にんにくは1片をみじん切りにし、残り2片は縦薄切りにする。
- 熱したフライパンにごま油（大さじ1）を引き、しょうがを入れる。
- 鶏ひき肉を加え、香りが出てきたら干しエビを加える。
- 干しエビを漬けていた水・酒・みりん・塩（小さじ1）を加えて煮る。
- ボウルに移し、しっかり冷ます。
- 黒練りごま・しょうゆ・オイスターソース・豆板醤・砂糖を加える。
- フライパンを熱し、ごま油（大さじ2）を引き、縦薄切りのニンニクを加える。
- 弱めの中火で揚げ焼きにし（＝にんにくチップ）、残った油は取っておく（＝にんにくオイル）。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、キャベツを入れて塩（2つまみ）をふって強火で炒める。
- 麺は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗い水気を切る。
- 麺を器に盛り、キャベツをのせる。
- 黒ごまダレをのせ、玉ねぎ・ニラ・チーズ・みじん切りのニンニクをのせる。
- にんにくチップを砕きながら散らす。
- にんにくオイルをかけ、豆板醤を添える。
冷たい具材に温かいキャベツを合わせることで美味しく仕上がる
まとめ・感想
今回のテーマは鶏肉＆中華麺アレンジレシピ。1品目の鶏とレモンの冷し中華とは違って、黒ごまを使ったものすごく濃厚な冷やし中華。最後ににんにくをたっぷりのせた上に、にんにくチップやニンニクオイルをかけてさらにガッツリ。これを食べてたら夏バテとかしそうにないですよね。疲れた時とかに食べたい一品です。
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
