【男子ごはん】簡単中華料理「回鍋肉」の作り方

2019年10月20日放送の『男子ごはん』、テーマは「簡単!中華料理」。こちらのページではその中で紹介された「回鍋肉」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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簡単!中華料理

今日のテーマは簡単!中華料理3連発



回鍋肉

ご飯がすすむ「回鍋肉」!
野菜のシャキシャキ感が命!美味しく簡単にお店の味にするワザとは?

「回鍋肉」の「回」は中国語で「戻す」の意味。「回鍋肉」は一度調理した食材を鍋に戻す料理

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 簡単中華料理 回鍋肉
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2~3人分)
豚バラ肉(薄切り) 250g
塩 小さじ1/3
黒コショウ 適量

キャベツ 1/4個
ピーマン 3個
にんじん 5cm
しょうが 大1片
ごま油 大さじ2

[合わせ調味料]
甜麵醬 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
紹興酒 小さじ1
豆板醤 小さじ1

作り方

下ごしらえ
豚バラ肉:大きめのひと口大に切る
キャベツ:大きめのひと口大に手でちぎる
ピーマン:縦1.5cmに切る
にんじん:厚さ3mmの短冊切り
しょうが:皮付きのまま厚さ5mmの縦切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.ボウルに甜麵醬を入れ、しょうゆ・オイスターソース・豆板醤・紹興酒を加えて混ぜておく。

2.切ったブラバラ肉を1枚ずつほぐし、塩・黒コショウをふる。

3.熱したフライパンを熱し、油を引かずに豚バラ肉を炒め、火が通ったら一旦取り出す。

4.フライパンにごま油(大さじ1/2)を引き、にんじんを加えて炒める。

5.にんじんの表面に軽く火が通ったら、ピーマンを加えて炒める。

6.半分ぐらい火が通ったら取り出す。

7.再びフライパンにごま油(大さじ1.5)を引き、しょうがを加える。

8.香りが立ってきたら、キャベツを加え、強火で炒める。

9.キャベツに8割ほど火が通ったら、取り出した他の具材を戻してザッと炒める。

10.(1)の合わせ調味料を加え、炒め合わせる。

SHINPEI’S POINT
それぞれに合わせて火入れした具材を最後に鍋に戻してベストな状態で仕上げる!

まとめ・感想

回鍋肉って家で作ってもお店みたいにシャキシャキに仕上がらないと思ったら、具材を一つずつ炒めては取り出し、最後に戻していたんですね。ちょっと面倒くさく感じますが、このひと手間でお店の味になるなら簡単なことですね♪ 調味料は甜麵醬がメイン。結構多い量を使うので、大きめの瓶で買ってこなくちゃ!

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書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

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料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

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●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。


テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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