【男子ごはん】「鉄鍋和風きのこハンバーグ」の作り方

2019年9月8日放送の『男子ごはん』は食欲の秋!鉄鍋シリーズ第4弾!こちらのページではその中で紹介された「鉄鍋和風きのこハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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「鉄鍋シリーズ」第4弾

スキレット」とは、熱の伝わりがよく保温性にも優れた鋳鉄製のフライパン。焼く・煮る・蒸すなどさまざまな料理に使えます。

≫≫ スキレットについて

そんなスキレットを使った鉄鍋シリーズ第4弾!今回のメニューはきのこソースのハンバーグ!付け合わせもきのこを使ったスープ。こしょうたっぷり&にんにくのすりおろしを入れたパンチの効いたスープです♪

鉄鍋和風きのこハンバーグ

秋のきのこを使った鉄鍋シリーズ!しいたけ&舞茸&しめじの絶品ソースでいただく「和風きのこハンバーグ」。

男子ごはん 鉄鍋シリーズ 鉄鍋和風きのこハンバーグ
(出典:番組HP

材料

(2人分)
ハンバーグ
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1/2個(120g)
バター 10g
パン粉 大さじ1.5
牛乳 大さじ1
薄力粉 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/5
黒コショウ 適量

きのこソース
舞茸 1/2パック(50g)
しめじ 1/2パック(50g)
しいたけ 3個
バター 10g

かつおだし 250cc
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3

(水溶き片栗粉)
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2

ナス 2本
オクラ 6本
もやし 1/2袋
塩 適量
糸唐辛子 適量

作り方

下ごしらえ
玉ねぎ:みじん切り
しいたけ:厚さ5mmの縦切りにする
舞茸:手でほぐす
しめじ:石づきを落とし、手でほぐす
ナス:縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる
オクラ:ヘタの先を切り落としガクを取る→塩で板ずりをする
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ハンバーグ
1.熱したフライパンにバターを入れる。

2.バターが溶けたら玉ねぎを加え、飴色になるまで炒め、冷ましておく。

SHINPEI’S POINT
*合いびき肉などに火が通らないように飴色の玉ねぎは冷ます

3.パン粉と牛乳を混ぜ、なじませておく。

4.合いびき肉・牛乳をなじませたパン粉をボウルに入れ、ナツメグ・塩・卵を加える。

5.あめ色に炒めた玉ねぎ・薄力粉を加える。

6.黒コショウを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

7.タネを半分に分けて成形する。

8.鉄鍋(スキレット)に油を引かずにハンバーグをのせ、フタをして中火で3分焼く。

あいびき肉は脂が多いのでフライパンに油を引かないでよい

9.焼き目が付いてきたらひっくり返し、オクラ・ナスを加え、フタをして3分焼く。

10.ハンバーグ・野菜を返し、フタをして弱めの中火で3分焼く。

SHINPEI’S POINT
*付け合わせの水分を使ってハンバーグを蒸し焼きにする。

11.空いているところにもやしを加える。

12.きのこソースをハンバーグにかけ、フタをして3分加熱する。

13.お好みで糸唐辛子を散らす。

きのこソース
1.フライパンを熱し、バターを入れて溶かす。

2.しいたけ・舞茸・シメジを加え、強火で炒める。

3.きのこがしんなりしたら、かつおだしを加える。

4.砂糖・塩・みりん・醤油を加えてひと煮する。

5.水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮詰める。

まとめ・感想

スキレットで作るハンバーグ、いいですね!見た目もオシャレ♪ スキレットを使うことでハンバーグの焼き目がしっかりついて美味しそう。3種類のきのこを使ったきのこたっぷりソースも、まさに秋!って感じでいいですよね。熱々の鉄鍋にソースをかけた瞬間の音がたまらなさそうですね!ついこの前スキレット買ったから、作ってみようかな?(買ったスキレットじゃ小さいか…)

そして、スキレットの使い始めには要注意ですね。ちょうど心平ちゃんが教えてくれたので助かりました♪

スキレットについて

熱の伝わりがよく保温性にも優れた鋳鉄製のフライパン。鉄製なので食材の水分が飛びやすく、焼いた表面がパリっと仕上がる。

●スキレットの使い始め方
1.洗剤で洗わず火にかける。
2.煙の色が変わったら冷まして水洗いをする。
3.洗剤を使わずにたわしなどで洗う。
4.野菜の芯などを使って油をなじませる。

その他紹介されたレシピ

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「男子ごはん」のレシピ本

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●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。


テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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