【男子ごはん】三重の漁師飯「てこね寿司」の作り方!

2019年6月16日放送の『男子ごはん』、テーマは「三重県の郷土料理&B級グルメ」。こちらのページではその中で紹介された志摩の漁師飯・てこね寿司についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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三重県の郷土料理&B級グルメ

てこね寿司

三重県・志摩地方のの漁師飯「てこね寿司」!


(出典:番組HP

材料

(4人分)
マグロ(赤身)1柵(150g)
カツオ 1柵(150g)
温かいごはん 2合分
すし酢 大さじ3
みょうが 3個
青じそ 10枚
青唐辛子 2本

[A]
しょうゆ 大さじ2.5
みりん 大さじ1.5
スダチ(果汁) 1個分


作り方

下ごしらえ
マグロ:そぎ切り
カツオ:そぎ切り
青唐辛子:ヘタを落としてみじん切り
みょうが:粗みじん切り
青じそ:千切り


1.ボウルにみりん・しょうゆを入れ、みじん切りにした青唐辛子を加える。

2.スダチを絞って入れる。

3.そぎ切りにしたマグロ・カツオをボウルに加える。

4.ラップをして15分タレに漬け込む。

SHINPEI’S POINT
*マグロとカツオの食感を活かすため、漬け込む時間は15分程度にするのがベスト!

5.ご飯にすし酢を少しずつ加え、しゃもじでさっくり混ぜる。

6.器に酢飯を盛り付ける。

7.漬けていたマグロ・カツオをお皿に半分ずつに盛り付ける。

8.漬け汁をまわしかける。

9.みょうが・青じそをのせたら完成!

シメのだし茶漬け
1.かつおだし(300cc)を温める。

2.酒(大さじ1/2)、塩(小さじ1/3)、薄口しょうゆ(大さじ1/2)を加えてひと煮する。

3.残りのてこね寿司にかけたら完成!


その他紹介されたレシピ

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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

身近な食材&シンプルな手順で美味しく作れる充実のレシピ集!

掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

●特別な日のごちそうに。素材の旨味が際立つ、彩り豊かで本格的な「“鶏と魚介のパエリア」
●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
●四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物「季節の和定食」
●マカオの定番料理を味わうグルメ旅!現地で学んだ料理を生かした、持ち帰りレシピ2品
●ゲストが披露した絶品レシピの数々をすべて掲載!
●書籍限定スペシャル企画「男子ごはん的、朝活」
忙しい朝にサッと作れる丼ごはん、簡単フォー、ブランチにおすすめのホットサンド、コブサラダなど、書籍限定レシピとして掲載!

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。



テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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