【男子ごはん】定番パスタ「カルボナーラ」の作り方!

2019年4月21日放送の『男子ごはん』、テーマは「定番のパスタ」。こちらのページではその中で紹介されたカルボナーラについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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春の定番祭り「パスタ」

カルボナーラ

濃厚でクリーミーなカルボナーラ!
ボウルでパスタとソースを絡めることでダマにならない!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 定番パスタ カルボナーラ
(出典:番組HP

材料

(1人分)
リングイネ(パスタ)100g
ベーコン 50g
にんにく 1/2片
白ワイン 大さじ1

[A]
パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
卵黄 2個
生クリーム 75cc
塩 小さじ1/4
黒コショウ たっぷり

オリーブオイル 適量
塩 適量
黒コショウ 適量

*「リングイネ」はやや平打ちで楕円になっているのが特徴
*パルミジャーノ・レッジャーノの代わりに筒状の粉チーズで代用可。しかし、粉チーズだと塩分が強いので注意!

作り方

下ごしらえ
ベーコン:細切り
パルミジャーノ・レッジャーノ:すりおろす

*にんにくはみじん切りにするとき、片方をぎりぎりまで残した状態で縦と横に切り込みを入れると簡単にみじん切りができる!
*にんにくはあくまで「風味出し」。細かくした方ががよい。

1.熱湯に塩・オリーブオイルを加え、リングイネを加え、表示時間より1分半短めに茹でる

*茹で汁にオリーブオイルを加えることで、パスタ同士がくっつくのを防げる。
*パスタはソースと合わせた後も火が通るので、表示時間より短めに茹でた方がよい。

2.ボウルに卵黄・生クリーム・塩・黒コショウ・パルミジャーノレッジャーノを加え、混ぜ合わせる。

3.熱したフライパンにオリーブオイル(小さじ1)を引き、ベーコン→ニンニクの順に中火で炒める。

*パスタの茹で上がりを逆算して具材と合わせることでベストの仕上がりになる!

4.リングイネは茹で上がったらザルにあげる。

5.白ワイン・塩(小さじ1/5)を加え、ザっと炒める。

6.水分があるうちに茹でたリングイネを加え、炒め合わせる。

7.ボウルに(7)を移し、ソースと絡める。

*ボウルに移してからパスタとソースを絡めることでダマになるのを防げる

8.器に盛り付け、黒コショウをふれば完成!


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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

身近な食材&シンプルな手順で美味しく作れる充実のレシピ集!

掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

●特別な日のごちそうに。素材の旨味が際立つ、彩り豊かで本格的な「“鶏と魚介のパエリア」
●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
●四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物「季節の和定食」
●マカオの定番料理を味わうグルメ旅!現地で学んだ料理を生かした、持ち帰りレシピ2品
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忙しい朝にサッと作れる丼ごはん、簡単フォー、ブランチにおすすめのホットサンド、コブサラダなど、書籍限定レシピとして掲載!

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。



テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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