【男子ごはん】ピリ辛!「牛肉の麻辣チャーハン」の作り方(2018/9/30)

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2018年9月30日放送の『男子ごはん』、テーマは大人気企画!「チャーハン&餃子」第10弾。こちらのページでは、唐辛子と花椒でピリ辛!「牛肉の麻辣(マーラー)チャーハン」の材料・作り方を紹介!

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大人気企画!「チャーハン&餃子」第10弾

ひと工夫で旨味アップのチャーハン&餃子を紹介!

牛肉の麻辣チャーハン

ラードで炒めることで普段より美味しさ倍増!ピリ辛!牛肉の麻辣チャーハン!

麻辣(マーラー):麻(マー)→山椒の辛さ、辣(ラー)→唐辛子の辛さ

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 餃子 干しエビの効いたジューシー餃子 牛肉の麻辣チャーハン
(出典:番組HP

*2019.04.14放送“「男子ごはんの本」発売記念!春夏秋冬オススメレシピ”でも「秋のオススメレシピ」として紹介されました。

材料

(2~3人分)
牛切り落とし肉(しゃぶしゃぶ用)200g
温かいごはん 400g
チンゲン菜 1個
にんにく 1片
しょうが 1片

花椒 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
豆板醤 小さじ1
ラー油 大さじ1/2
砂糖 小さじ2

塩 小さじ1/2(牛肉下味用)
ラード 大さじ1


作り方

[下ごしらえ]
チンゲン菜:根元を少し切り落とし、3cm幅に切る
にんにく:みじん切り
しょうが:みじん切り


1.牛肉(200g)を細かく刻み、塩(小さじ1/2)で下味を付ける。

2.花椒をすり鉢でする。

3.花椒にオイスターソース・しょう油・豆板醤・ラー油・砂糖を加えて混ぜる。

4.熱したフライパンにラード(大さじ1)を入れて溶かす。

POINT
動物性の油「ラード」を入れることでコクがアップ!

5.にんにく・しょうがを入れ、香りが出てきたら牛肉を加えて強火で炒める。

POINT
牛肉の水気をしっかり飛ばすことで仕上がりがべチャっとなるのを防ぐことができる!

6.牛肉の水気が飛んだらごはん(400g)を加える。

7.ごはんを軽く鍋肌に押さえつけて水分を飛ばしたら、全体を混ぜ合わせる。

8.木べらでほぐしながら炒め、ごはんがパラっとしてきたら、チンゲン菜を加える。

9.全体に油がまわったら、(3)のタレを鍋肌に回し入れ、炒め合わせる。

10.味をみて、塩でととのえて完成!


その他紹介されたメニュー

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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)
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掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

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●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平