あさイチ「ねぎとしいたけの絶品パスタ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/10/26）

2026年10月26日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ねぎとしいたけの絶品パスタ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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みんな！ゴハンだよ
- ねぎとしいたけの絶品パスタ

みんな！ゴハンだよ

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。

ねぎとしいたけの絶品パスタ

イタリアンシェフのいち推しパスタ！

具は細ねぎとしいたけだけ。でもバターの風味で一気に贅沢な味わいに！パスタをゆでながらソースも同時に作る、短時間でできるリッチな一皿♪

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ濱崎」のオーナーシェフ・濵﨑龍一さん。

濵﨑シェフは何十年もこのパスタを作って食べているぐらい、美味しくてオススメだというパスタ。普段はしいたけを入れず、ねぎ・アンチョビ・にんにくだけで作ることも多いんだそう。さらにアンチョビがないときはしょうゆでも代用可！

材料

（2人分）

生しいたけ　100g
細ねぎ　10～15本
スパゲッティーニ　140g
にんにく　1かけ
アンチョビ　15g
アンチョビがない場合は、しょうゆを大さじ3/4～大さじ1で代用
バター　20g
赤とうがらし　1/2本　＊量はお好みで調整
塩　適量
オリーブオイル　大さじ4

しいたけの代わりに他の具材でもOK
キャベツやブロッコリー、カリフラワーなどを使うときは、パスタと一緒に茹で、パスタを入れるタイミングで一緒に和えればいいんだそう。

作り方

生しいたけ（100g）は7mm厚さに切り、軸は裂く。
細ねぎ（10～15本）は小口切りにする。にんにく（1かけ）は半分に切る。
鍋に湯量の0.7％の塩（1Lにつき7g）を溶かしたお湯を沸かし、スパゲッティーニ（140g）を袋の表示時間より2分短くゆでる。
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を中火で熱し、しいたけを広げ入れ、しいたけから水分の湯気が出始めるまで動かさずに焼く。
焼き色がついていたら上下を返し、もう片面も同じように焼いたら一度取り出す。

・しいたけはあまり触らず焼き付けるのがポイント！
・しいたけは一度取り出すことで、そのあとの油が染み込みすぎない
同じフライパンにオリーブオイル（大さじ2）にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。
香りが立ったら火を止め、アンチョビ（15g）加え、アンチョビを崩しながらなじませる。
赤とうがらし（1/2本）を加える。
唐辛子はにんにくと一緒に入れると焦げてしまうため、後から入れるのが◎
火をつけてバター（20g）を加え、バターが溶けたらしいたけを戻し入れてソースをからめる。
湯をきったパスタを加え、和える。
＊ソースが絡みにくければ、ゆで汁を少し加える。

ソースを吸わせるように絡める（炒めるというより「絡める」）
細ねぎを加え、全体によくあえる。
味を見て塩で調える。
器に盛りつけ、お好みでオリーブオイル（分量外）をふったら完成！