あさイチ「基本のだし」の作り方（2026/10/20）

2026年10月20日放送のNHK『あさイチ』で紹介された基本のだし。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

基本のだし

日本料理：荻野聡士さん

お吸い物用の上品なおだしではなく、味噌汁や煮物に使ううまみがしっかりした基本のおだし。減塩にも役立ちます♪

材料

1. 水　2リットル
2. 昆布（10×7㎝）1枚
3. かつお節　50ｇ

作り方

1. 鍋に水（2リットル）を入れ、昆布（10×7㎝）を10分浸しておく。
2. 強火にかけ、沸騰させる。
   昆布は取り出さなくてOK
   （お吸い物用のお出汁の場合は昆布を取り出すが、味噌汁などにする場合は、昆布から出る雑味になるようなところもうまみのひとつになる）
3. かつお節（50ｇ）を加え、弱火で5分煮る。
4. 火を止め、5分置く。
5. ボウルの上にザルを置き、キッチンペーパー等を敷いて濾す。
6. かつお節などを絞り出す。
   今回は煮物やお味噌汁用なので、うまみを全部絞り出す！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月20日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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【主な情報源・参考情報】

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子 他

▶ 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。