あさイチ｜こじまぽん助「ピーマンの肉詰め」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/9/7）

2026年9月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、分子調理学研究家・こじまぽん助さんの粉いらずではがれない！？「ピーマンの肉詰め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ピーマンの肉詰め

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、定番おかずを科学的アプローチでおいしくする方法を提案している、分子調理学研究家・こじまぽん助さん。

定番のピーマンの肉詰め。今日は、肉汁もありつつ、粉も使わずにはがれない作り方を紹介！これまでのお悩みを解決するワザが盛りだくさん！

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！

材料

1. 合いびき肉　300ｇ
2. 塩　2ｇ
3. 黒こしょう（粗びき）適量
4. ピーマン　4個
5. 玉ねぎ　1/4個
6. パン粉　1/2カップ
7. 卵　1個

作り方

1. ピーマン（4個）は縦半分に切り、種とワタを取り除く。ピーマンの表面にフォークで4～6か所、ひっかき傷をつける。
ピーマンの表面（外側）に傷をつけるのがポイント！
焼いていくと、ピーマンは開き、お肉は縮むことではがれてしまう。ピーマンに傷をつけることで、張る力が弱まり、開きにくくなる。
2. 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにする。
玉ねぎは炒めてもいいが、今回は食感のコントラストを楽しむため、生の玉ねぎで！
3. “ハイブリッド肉だね”を作る
   ボウルに合いびき肉の半量（150ｇ）塩（2ｇ）黒こしょう（適量）を入れ、握りつぶすように粘りが出るまでよく混ぜる。
塩は肉の全体の分量の約0.8％。黒こしょうは思っている3倍の量でOK。
肉の半量は握りつぶすようにこねるのがポイント！しっかり握りつぶして肉を密着させる。
4. 玉ねぎ・パン粉（1/2カップ）卵（1個）を加え、さらによく混ぜる（全体を混ぜる感じ）。
パン粉を加えることで、水分を保持してくれるため肉汁が残りやすい。卵はつなぎの役割。
5. 残りの合いびき肉（150ｇ）を加え、10秒ほどサッと混ぜ合わせたら「肉だね」の完成。
あとから加えた肉は10秒混ぜるだけ！
肉感を残すため、肉をつぶさないようにサッと混ぜる。
6. （1）のピーマンに（5）の肉だねを詰め込み、表面をなめらかにする。
ピーマンに詰める時は特に大きなコツはなし。
肉ダネをたっぷり入れたら、表面をなめらかにするためギュッと潰す
7. 火のついていないフライパンに肉の面を下にして並べ、アルミホイルでフタをして強めの中火にかける。
油はひかないでOK。
アルミホイルをかぶせるのがポイント！
フタをすると水滴が落ちて温度が下がり、焼き色が付きにくい。アルミホイルなら蒸気は逃げつつ保温ができるので、「中まで火入れする＆焼き色をつける」がバランスよくできる。
8. パチパチと音がしたら中火にし、4分ほど両面を焼く。
パチパチ音のあとは中火でじっくり！
肉は温度が高いと縮んでしまう。あまり高くない温度で加熱すると、縮みが緩やかに。肉汁も残るので美味しく仕上がる。
9. 最後に強めの中火にし、アルミホイルをかぶせたまま、さらに1～2分ほど両面を焼いて焼き色をつけたら完成！
10. お好みで「おろししょうゆ（大根おろし＋しょうゆ）」を添える。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月7日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピ

【あさイチ】の料理コーナー『みんな！ゴハンだよ』レシピ集

【あさイチ】みんな！ゴハンだよNHKの朝の情報番組「あさイチ」で各分野の料理のプロがオススメの料理をご紹介する人気コーナ...

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🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。