あさイチ｜川島孝シェフ「即席塩レモンの豚肉トマト煮込み」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/7/13）

2026年7月13日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は”シェフのおうちごはん”。フランス料理店 総料理長 川島孝さんの「即席塩レモンの豚肉トマト煮込み」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

シェフのおうちごはん「即席塩レモンの豚肉トマト煮込み」

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル南青山」総料理長・川島孝さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

［即席塩レモン］
1. レモン（国産）30ｇ
2. 塩　3ｇ　＊レモンに対して10％の量

･･････････････････

3. 豚ロース肉（とんかつ用）200ｇ
4. おろししょうが　10ｇ
5. おろしにんにく　5ｇ
6. カレー粉　小さじ1/2
7. ズッキーニ　50ｇ
8. 玉ねぎ　50ｇ
9. ごぼう　30ｇ
10. パプリカ（赤）50ｇ
11. レーズン　20ｇ
12. ひよこ豆（水煮／缶詰）50ｇ
13. トマトの水煮缶（カットタイプ）50ｇ
14. 水　250ml
15. こしょう　適量
16. 塩　適量
17. オリーブオイル　大さじ3
18. ルッコラ　お好みで

作り方

1. 即席塩レモンをつくる
   レモン（30ｇ）を皮ごと細かく刻んで耐熱容器に入れ、塩（3g）を加えて混ぜ合わせる。
2. ラップをして電子レンジ（600W）で40～50秒加熱する。
   1分ほどおいて粗熱が取れたら「即席塩レモン」の完成。
電子レンジは繊維を壊して、そこにもう一度水分と塩をしみこませるので、温まらなくてもOK。
3. 豚肉（200ｇ）は2㎝角に切り、ポリ袋に入れる。おろししょうが（10ｇ）おろしにんにく（5ｇ）を入れてよくもみこみ、5分ほどおく。
塩レモンの塩味を生かすので、下味では塩を加えない
4. ズッキーニ（50ｇ）玉ねぎ（50ｇ）ごぼう（30ｇ）パプリカ（50ｇ）は2㎝角に切る。
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）カレー粉（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせてなじませる。
コールドスタートで油にカレー粉の風味をまとわせる
6. （３）の豚肉を加え、強めの中火にかける。じわじわ音がしてきたら中火にして、豚肉が全体に白っぽくなるまで焼く。
火を通すのではなく、コーティングするイメージでOK
7. フライパンの中心をあけ、玉ねぎ・ごぼう・パプリカ・レーズン（20ｇ）ひよこ豆（50ｇ）トマトの水煮（50ｇ）水（250ml）を加える。
レーズンで甘みをプラスし、塩レモンのえぐみを緩和してバランスを取る
（ミックスドライフルーツやドライマンゴーでも代用可）
8. （２）の「即席塩レモン」の2/3量（約20ｇ）を加える。
残りの塩レモンは仕上げで使う
9. 沸騰したらフタをして、弱火で15分煮る。
10. ズッキーニを加え、フタをせずに中火で5分軽く煮詰める。
・ズッキーニは後入れ！ズッキーニの食感や青み、彩りを生かす
・フタを開けて水分を落とし、味をうまくなじませる
11. 火を止め、残りの「即席塩レモン」こしょう（適量）オリーブオイル（大さじ1）を加える。
残りの塩レモンを後入れすることで、新鮮な香りと爽やかな清涼感が出る
12. 味をみて、塩（適量）で調える。
13. 器に盛りつけ、お好みでルッコラを添えたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月13日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：中山秀征、梅宮アンナ