あさイチ｜荻野シェフ「明太かきたまうどん」の作り方～KiraKiraキッチン

2026年2月10日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬のあったか麺料理！こちらのページではその中で紹介された「明太かきたまうどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「冬のあったか麺料理」

KiraKiraキッチン「冬のあったか麺料理」

今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。

今回のテーマは「冬のあったか麺料理」。プロが知恵を絞ったお手軽絶品レシピとは！？

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明太かきたまうどん

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

冷凍うどん　2玉
ごぼう　20ｇ
しいたけ　2枚
ねぎ　1/2本
せり　5本
だし　600ml
塩　小さじ1/4
薄口しょうゆ　小さじ2
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ2
水溶き片栗粉　片栗粉大さじ1.5＋水大さじ2
辛子明太子　大1腹
溶き卵　2個
柚子の皮（みじん切り）適量

作り方

食材を切る
ごぼう（20ｇ）ささがき（水にさらしてすぐ取り上げる）
しいたけ（2枚）薄切り
ねぎ（1/2本）斜め薄切り
セリ（5本）3㎝長さ
明太子（大1腹）薄皮を外す（ヘラでやると簡単！）
鍋にだし（600ml）塩（小さじ1/4）薄口しょうゆ（小さじ2）しょうゆ（小さじ2）みりん（小さじ2）を入れる。
ごぼうを加え、強火にかけて沸騰させる。

ささがきごぼうを加えて煮ることで、野性味のある味に！

しいたけ・ねぎを加えて3分ほど煮る。
せりの軸の部分を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
水溶き片栗粉を回し入れ、強火にかけてよく混ぜてとろみをつける。

火を止めてから水溶き片栗粉を入れ、その後に火をつけることで、ダマになりにくい

中火にし、ゆっくり大きくかき混ぜながら、溶き卵（2個分）を3回に分けて細く注ぎ入れる。

ふんわりなめらかな「かきたま」の秘訣はトロミと混ぜ方に！
・とろみをつけた後に溶き卵を入れることで、卵が底に沈みにくくなりキレイな「かきたま」に。
・卵を入れると温度が下がってしまうので、なるべく温度を一定に保つため、3回に分けて入れる

冷凍うどん（2玉）を袋の表示時間通りにゆで、しっかり湯切りして丼に入れる。
（７）をかけ、明太子・せりの葉の部分をのせる。ゆずの皮を散らしたら完成！

「ふんわりかきたま」の作り方［ポイント］まとめ

ふんわり＆なめらかな「かきたま」を作るポイントは…

●出汁にとろみをつけた後に溶き卵を入れる
→ とろみがついていることで、溶き卵が出汁の底に沈みにくいため、キレイなかきたまができる

●溶き卵は3回に分けて入れる
→ 溶き卵を出汁に入れると、出汁の温度が下がってしまう。なるべく出汁の温度を下げないために、溶き卵は数回に分けて入れるのが◎。

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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら！

赤坂おぎ乃

住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
URL：https://akasakaogino.com/
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