2023年10月10日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはごはんがすすむ！“きのこ”おかず！こちらのページではその中で紹介された「たっぷりきのこのつくね」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「ごはんがすすむ！“きのこ”おかず」
気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！
今回のテーマは「ごはんがすすむ！“きのこ”おかず」。
たっぷりきのこのつくね
日本料理：荻野聡士さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- しめじ 1/4パック（50ｇ）
- まいたけ 1/2パック（40ｇ）
- しいたけ 3枚
- えのきだけ 1/4パック（50ｇ）
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩 2つまみ
- 玉ねぎ 1/4個
- れんこん 50ｇ
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 合い挽き肉 150ｇ
- 塩 小さじ1/4
- 卵 1個
- パン粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1/2
- 大根おろし 適量
- ポン酢 適量
- 細ねぎ（小口切り）適量
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作り方
- きのこ
しめじ（1/4パック）まいたけ（1/2パック）しいたけ（3枚）は粗みじん切りにする。えのきだけ（1/4パック）は1㎝長さに切る。 - フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、しめじ・まいたけ・しいたけ・えのきだけ・塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで１分ほど炒め、一旦取り出す。
- 玉ねぎ・れんこん
玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにする。れんこん（50ｇ）は粗みじん切りにする。 - フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足して玉ねぎを入れて中火にかけ、透明になるまで1分ほど炒める。
- れんこん・塩（ひとつまみ）を加え、さらに1分ほど炒める。
- つくね
ボウルにひき肉（150ｇ）塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ね、底を冷やしながら、混ぜる。 - 卵（1個）を入れてさらに1分ほど混ぜ、パン粉（大さじ2）を加えて混ぜる。
- （２）のきのこ・（５）の玉ねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。
- （８）を10等分にして平たい円形に整え、表面をならして真ん中をくぼませる。
- 焼く
大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひいて中火にかけ、つくねを並べる。中火で1分ほど焼き、上下を返してさらに1分ほど焼く。 - フタをして弱火にし、さらに2分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに1分ほど焼く。
- 盛りつけ
器につくねを盛り、水気を切った大根おろしをのせる。ポン酢をかけ、細ねぎを散らしたら完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：村雨辰剛
