あさイチ｜渡辺シェフ「あじの干物とポテトのミルク煮」みんな！ゴハンだよ（2025/6/11）

2025年6月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はあじの開きとじゃがいもで！絶品ブランダード「あじの干物とポテトのミルク煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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あじの干物とポテトのミルク煮

あじの干物とポテトのミルク煮

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ナベノイズム」エグゼクティブシェフ渡辺雄一郎さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（作りやすい分量）

あじの干物　2枚
じゃがいも（メークイン）2個（350ｇ）
にんにく（みじん切り）小さじ1
赤唐辛子（輪切り）少々
にんにくの芽　3本
酒　100ml
牛乳　200ml
生クリーム　50ｇ
バター　15ｇ
オリーブオイル　大さじ5
塩　適量
白こしょう　少々
黒こしょう　少々
ガーリックパウダー　適量
エルブドプロバンス（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1～2種でもOK）適量

作り方

あじの干物（2枚）は両面に、酒（少々／分量外）酢（少々／分量外）をぬる。グリルまたはフライパンで、皮・身・皮の順に返しながら焼いて火を通し、皮などを除いて身をほぐす。
じゃがいも（2個）は皮をむき、縦4等分にしてから1cm厚さに切る。塩（適量）白こしょう（少々）エルブドプロバンス（適量）ガーリックパウダー（適量）水（大さじ2/分量外）をまぶす。
（２）を耐熱皿にのせ、水でぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ラップをして電子レンジ（600Ｗ）で4～5分加熱する。取り出してひと混ぜし、さらに4～5分加熱する（フォークで簡単につぶせるくらいのやわらかさにする）。
フライパンにオリーブオイル（大さじ2.5）みじん切りにしたにんにく（小さじ1）赤唐辛子（少々）を入れ、弱火で香りをたたせる。
香りが立ったら中火にし、小口切りにしたにんにくの芽（3本）を入れてをサッと炒める。
黒こしょう（適量）エルブドプロバンス（適量）、（１）のあじの干物、酒（100ml）を加え、あじをほぐしながら炒めて、アルコールをとばす。
（３）のじゃがいもを加え、つぶす。
牛乳（200ml）を2～3回に分けて加え、その都度、じゃがいもに吸わせる。
生クリーム（50ｇ）を加えて乳化させ、オリーブオイル（大さじ2.5）バター（15ｇ）の順に加え、その都度さらに乳化させる。とろりとしたら完成！