【あさイチ】「さわら大根」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/2/29）

2024年2月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「さわら大根」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

さわら大根

レシピを教えてくれたのは、調理師専門学校の講師・西澤辰男さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. さわら　2切れ（200ｇ）
2. 小麦粉　適量

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3. 大根　200ｇ
4. 米のとぎ汁　500ml

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5. だし（昆布とかつおのだし）300ml
6. 薄口しょうゆ　大さじ1
7. みりん　大さじ1
8. しょうゆ　大さじ2
9. みりん　大さじ2
10. 酒　大さじ2
11. 砂糖　大さじ2
12. サラダ油　大さじ1
13. しょうがの甘酢漬け（市販）30ｇ
14. 木の芽　お好みで
15. 桜の花の塩漬け（市販）お好みで

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［黄身おろし］
16. 大根おろし　40ｇ
17. 卵黄　1個分
18. 薄口しょうゆ　小さじ1/2

作り方

1. 大根（200ｇ）は1.5cm厚さの輪切りで2切れ作り、厚めに皮をむく。角を薄く削って面を取り、片面に十字に深めの切り込みを入れる。
面取り→煮崩れ防止
切り込み→早く味が入る
2. 鍋に米のとぎ汁（500ml）と大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約20分ゆでる。ゆでたら水で洗う。
とぎ汁を入れることで、大根の甘みをアップ＆あく抜きにも
とぎ汁がない場合は、お米を少し入れるとOK
3. 小鍋にだし（300ml）薄口しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）を混ぜ合わせ、茹でた大根を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮て粗熱をとる。
4. さわら（2切れ）は皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉（適量）を全体にまぶす。
皮に切り込みを入れることで皮が食べやすくなる
5. しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）酒（大さじ2）砂糖（大さじ2）を混ぜ合わせておく。
6. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、水気を拭いた（３）の大根、（４）のさわらを加えて、2～3分焼く（強めの中火で上下を返しながら）。
7. 両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け（30ｇ）、（５）の合わせ調味料を加え、2分ほど煮る。
8. 大根おろし（40ｇ）卵黄（1個分）薄口しょうゆ（小さじ1/2）を混ぜ合わせ、「黄身おろし」を作る。
9. 器に大根・さわらの順にのせ、「黄身おろし」をのせる。しょうがの甘酢漬けを添え、お好みで木の芽・桜の花の塩漬けを散らしたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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