【あさイチ】渡辺シェフ「帆立てのポワレふきのとうソース」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/2/7）

2024年2月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「帆立てのポワレふきのとうソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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帆立てのポワレふきのとうソース
- 材料
- 作り方

帆立てのポワレふきのとうソース

春を告げる山菜「ふきのとう」がたっぷりのソースでいただく「帆立てのポワレ」！

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ナベノイズム」エグゼクティブシェフ渡辺雄一郎さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

帆立貝柱（生食用）2個（小さければ4個）
ふきのとう　50ｇ
黒オリーブ　15ｇ
大徳寺納豆　15ｇ　＊なければ豆鼓で代用。または黒オリーブを30ｇにしてもOK
オリーブオイル　100ｇ（125ml）
にんにく　10ｇ
アンチョビ（フィレ）10ｇ
エルブドプロヴァンス　ひとつまみ（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどどれかひとつでもOK）
酒　50ｇ
みりん　20ｇ
グラニュー糖　ひとつまみ
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）小さじ1
ごま油（白）小さじ2
塩　適量
白こしょう　少々
黒こしょう　少々
赤唐辛子（種を除く）1本
花穂じそ　4本
木の芽　適量
黒オリーブ　10ｇ
レモン　適量

エルブドプロヴァンス

タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス

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作り方

黒オリーブ（15ｇ）大徳寺納豆（15ｇ）にんにく（10ｇ）はみじん切りにする。アンチョビ（10ｇ）は刻む。
ふきのとうソースをつくる
鍋にオリーブオイル（100ｇ）にんにく・アンチョビ・エルブドプロヴァンス（ひとつまみ）を入れる。
ふきのとう（50ｇ）を縦半分に切り、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブオイルにつける。
塩（ひとつまみ）グラニュー糖（ひとつまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブ・大徳寺納豆を加える。
酒（50ｇ）みりん（20ｇ）を加えて煮立たせ、アルコールをとばす。
味をみて塩（適量）で調え、黒こしょう（少々）赤とうがらし（1本）を加える。
軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉（小さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせたら「ふきのとうソース」の完成。
帆立てを焼く
貝柱（2個）の両面に塩（少々）白こしょう（少々）をふる。フライパンに油を中火で熱し、帆立を並べる。時々ゆすって片面に焼き色をつける。上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。
「ふきのとうソース」をお皿に盛り、帆立をのせる。花穂じそ・木の芽を飾ってレモンを添えたら完成！