【あさイチ】「本格白菜キムチ」の作り方｜みんな！グリーンだよ（2023/12/22）

2023年12月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな！グリーンだよ”は「ひと手間でうまさ際立つ！本格白菜キムチ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ひと手間でうまさ際立つ！本格白菜キムチ

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ジョン・キョンファさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

・白菜の塩漬け
・ヤンニョムづくり
・ヤンニョムを白菜に塗る

（作りやすい分量）

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キムチヤンニョム

白菜の塩漬けを作る
白菜（1個）は外側の青い葉など堅い部分をはがし、4等分にする（途中まで包丁を入れ、手で裂く）。
＊2時間ほど天日または室内で干すと◎

手で裂くことで葉こぼれがなくなる

切り込みを入れることで塩が入りやすくなる

特に軸の厚いところまでしっかりまぶす

大きめのボウルに白菜の軸と葉が交互になるように並べ入れ、ラップをかぶせて鍋のフタたや平らな皿などでおもしをし、半日～一晩おく。
＊水が上がってきたら、途中で一度上下を返す。
一晩置いた白菜は水を捨て、流水で2回ほど洗う。
＊根元の部分は広げ、葉と葉の間の塩分もしっかり洗い流す。
水気をしっかり絞り、タオルで拭き取る。
「キムチヤンニョム」を作る
煮干しだし：鍋に水（180ml）頭と腹ワタを取った煮干し（50ｇ）を入れて15分ほどおいてから、中火にかる。沸騰したらアクをとって弱火にし、半量になるまで煮詰める。濾して冷ましたら「煮干しだし」の完成。
煮干しだしにおかゆ（80ｇ）を加え、ミキサーにかける。
ボウルに移し、おろしにんにく（3～4片分）皮付きのまますりおろしたりんご（1/3個分）しょうが汁（小さじ2）砂糖(小さじ1/2）韓国産粉とうがらし（細びき／大さじ6）韓国産粉とうがらし(粗びき／大さじ5）を加え、混ぜ合わせる。