2023年12月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「長芋あんかけチャーハン」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
長芋あんかけチャーハン
レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ・井桁良樹さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- あたたかいごはん 200ｇ
- 溶き卵 1個分
- ねぎ（刻む）15ｇ
- 紹興酒 小さじ1（酒でもOK）
- しょうゆ 小さじ1/3
- 塩 適量
- こしょう 少々
- ねぎ油 大さじ1
- 長芋 45ｇ
- 帆立て貝柱（水煮／缶詰）小1/2個（缶汁も使用）
- チキンスープ（中華風チキンスープの素を溶いたもの）約150ml
- 卵白 1個分
- 水溶き片栗粉 小さじ1（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
- ねぎ油 大さじ1
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▼「ねぎ油」の作り方はこちら！
作り方
- チャーハンをつくる
中華鍋にねぎ油（大さじ1）を強火でしっかり熱し、溶き卵（1個分）温かいごはん（200ｇ）を続けて入れて大きく混ぜながら炒める。 - まんべんなく炒めたら、塩（ひとつまみ）こしょう（少々）紹興酒（小さじ1）を加えてサッと炒め、味をみて塩で調える。
- 刻んだねぎ（15ｇ）を加え、しょうゆ（小さじ1/3）を鍋肌からまわし入れ、サッと炒め合わせたら器に盛りつける。
- ふわとろあんをつくる
長芋（30ｇ）はすりおろす。残り15ｇは5mm角に切る。 - 卵白（1個分）を溶きほぐし、すりおろした長芋としっかり混ぜる。
- 貝柱の缶詰の缶汁（約10ml）とチキンスープを合わせて160mlにする。貝柱と一緒に中華鍋に入れ、強めの中火にかける。味をみて塩で調える。
- 水溶き片栗粉（小さじ1）を加えて手早く混ぜる。
- ねぎ油（大さじ1）、（５）を加え、そっとやさしく数回混ぜる。
- 5㎜角に切った長芋を加え、強火にしてサッと火を通す。
- 仕上げ
（３）のチャーハンに（９）のふわとろあんをかけたら完成！
卵を入れたらすぐにごはん！
温かいごはんを一気に炒めてパラパラに！
チャーハンの塩加減は少し薄味に。
残った卵黄は卵かけごはんなどに使うと◎
あんの塩加減は少し強めにして、チャーハンとのバランスをとる
レシピを教えてくれた先生のお店
中國菜 老四川 飄香 広尾店
住所：東京都渋谷区広尾5-19-1
電話番号：03-6277-2141
URL：https://www.piao-xiang.com
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：くわばたりえ・井上祐貴
