2023年11月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「サーモンソテー あさりチャウダー仕立て」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
サーモンソテー あさりチャウダー仕立て
レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「銀座ビストロJ_O（ビストロ ジョー）」亀山大樹シェフ。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 生鮭（刺身用／切り身）2切れ（240ｇ）
＊加熱用の鮭を使う時はしっかり火入れする - 塩 適量（サーモンの重量の0.8％)
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 小さじ3
- タイム（生）2本
- ベーコン（塊）30ｇ
- 玉ねぎ 50ｇ
- にんじん 30ｇ
- セロリ 30ｇ
- じゃがいも（皮をむく）60ｇ
- マッシュルーム 20ｇ
- 小麦粉 大さじ1
- バター 小さじ2
- 白ワイン 50ml
- あさり 8～10個
- 水 150ml
- 生クリーム（乳脂肪分35％）60ml
- 白みそ 小さじ1＋1/3（約8ｇ）
- 甘酒 40ml
- タイム（生）少々
- 黒こしょう 少々
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作り方
- 具材の下準備
ベーコン（30ｇ）玉ねぎ（50ｇ）にんじん（30ｇ）セロリ（30ｇ）じゃがいも（60ｇ）マッシュルーム（20ｇ）は1㎝角に切る。
あさり（8～10個）は砂抜きしておく。 - 鮭を焼く
生鮭（2切れ）は表面の水分をふき取り、塩（少々/約2ｇ）をふる。皮に小麦粉（適量）をまぶし、水を霧吹きをして、小麦粉をもう一度しっかりまぶす。 - フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を中火で熱し、皮を2～3分かけてカリカリに焼く。
- 上下を返してタイム（2本）を加え、香りを移しながら焼いたら、鮭とタイムを取りだしておく。
- 「あさりチャウダー」を作る
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまで炒める。 - 玉ねぎ・にんじん・セロリ・じゃがいも・マッシュルームを加え、塩（少々/1～2g）をふり、全体に脂をまわして4～5分じっくり炒める。
- 小麦粉（大さじ1）を振り入れ、全体をよく混ぜてなじませる。
- バター（小さじ2）を加えて混ぜ、溶かす。
- 白ワイン（50ml）、砂抜きしたあさりを加えてアルコールをとばし、鍋底をこそぎ取りながら少し煮詰める。
- 水（150ml）生クリーム（60ml）白みそ（小さじ1＋1/3）甘酒（40ml）を加えて弱火にし、7～8分煮込む。
- タイム（少々）黒こしょう（少々）を加え、香りが立ったらお皿に盛りつける。
- 仕上げ
（11）のクラムチャウダーに（４）の鮭をのせてタイムを飾る。オリーブオイル（少々／分量外）をかけたら完成！
水を霧吹きすることでカリッと！
小麦粉はふるって入れるとダマになりにくい
レシピを教えてくれた先生のお店
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：的場浩司・清水くるみ
