2023年10月16日放送のNHK『あさイチ』はもっとおいしく!“コロッケ”大百科。こちらのページではその中で紹介された「とろとろコロッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
もっとおいしく!“コロッケ”大百科
実りの秋！旬のじゃがいもを使ったみんな大好きなメニュー「コロッケ」を特集！よりおいしく食べるアイデアが大集合！カレーやシチュー…残り物がコロッケに！おかず？おやつ？食通がコンビニ・スーパー・専門店の味を食べ比べ！あの曲で作るコロッケ！？
とろとろコロッケ
人気洋食店のシェフ直伝！絶品とろとろコロッケ♪
レシピを教えてくれたのは『目白旬香亭』の古賀達彦シェフ（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚ひき肉 300ｇ
- じゃがいも（メークイン）3～4個（500ｇ程度）
- 玉ねぎ（みじん切り）120ｇ
- サラダ油 適量
- 片栗粉 15ｇ
- 水 50ml
- シーズニングソース 小さじ1 ＊めんつゆや白だしでも代用可）
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 薄力粉 40ｇ
- 天ぷら粉 10ｇ
- 卵 1個
- 牛乳 25ml
- 生パン粉 適量
- 揚げ油 適量
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作り方
- じゃがいも（メークイン／3～4個）をやわらかくなるまで蒸し、皮をむいて粗めにつぶす。
- 玉ねぎ（120ｇ）をサラダ油で炒め、しんなりしてきたら、豚ひき肉（300ｇ）を加えて炒める。
- 片栗粉（15ｇ）水（50ml）シーズニングソース（小さじ1）塩（小さじ1/3）こしょう（少々）を混ぜ合わせる。
- （２）に（３）を加え、具材がひとかたまりになって粘りが出るまで2分ほど混ぜたら火を止める。
- （１）のじゃがいもを加え、じゃがいもに粘り気が出るまで木べらで潰しながらよく練り混ぜる（1分ほど）。
- バットに移し、タネを冷ます。
- 14等分にして成形し、薄力粉（40ｇ）と天ぷら粉（10ｇ）を混ぜたものを薄くつける。卵（1個）と牛乳（25ml）を混ぜたものを絡め、パン粉（適量）をたっぷりつける。
- たっぷりのサラダ油を熱し、衣がきつね色に色づくまで揚げたら完成。
メークインを使うことで、なめらかな食感になる
とろとろのポイントは片栗粉！
片栗粉：温めるとトロっとなる＆冷めるとかたまる
タネに片栗粉が入っていることで手につきにくい
レシピを教えてくれたお店
目白 旬香亭
住所：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
電話番号：03-5927-1606
電話番号：03-5927-1606
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：八嶋智人・松本穂香
