【あさイチ】「かれいの煮付け」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/8/3）

2023年8月3日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「かれいの煮付け」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

かれいの煮付け

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. かれい　2切れ（1切れ100～120ｇ）
2. ごぼう　24㎝
3. 生しいたけ　1～2枚
4. ごま油（白）小さじ2　＊サラダ油でも可
5. 酒　40ml
6. 水　40ml
7. しょうゆ　40ml
8. 砂糖　40ｇ
9. 絹さや（ヘタと筋をとる）6枚
10. 塩　適量

作り方

1. ごぼう（24㎝）は洗い、6cm長さに切ってから、縦半分に切る。
2. しいたけ（1～2枚）は石づきを除いて4等分に切る。
3. フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、ごぼうを強めの中火で炒め、全体に油をまわして軽く焼き色をつける。
4. しいたけを加え、ときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒める。
5. かれい（2枚）は切り身の両端、真ん中の骨のあたりに両面切り込みを入れ、両面に塩を多めにふる。
6. かれいの表（黒い面）を下にしてフライパンに並べ、焼く。縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼く。
7. しいたけを取り出し、酒（40ml）を加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
8. 水（40ml）しょうゆ（40ml）砂糖（40ｇ）を加え、砂糖を溶かしたら、かれい全体に煮汁をかける。
9. フタをして、弱めの中火で3分ほど煮る。
10. しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら3分ほど煮詰める。
11. 器にかれい・ごぼう・しいたけを盛りつけ、煮汁をかける。
12. お好みでサッとゆでた絹さやを添えて完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：鈴木浩介・寺田心